• Fase visual de la cata de vino

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    A medida que nos vamos acercando al mundo de la enología, ir conociendo sus detalles y peculiaridades pueden ir haciéndonos encontrar nuevos matices sensoriales con los que hacer la experiencia aún más completa.

    Desde el momento en que se descorcha una botella. Si observas que no está limpio, que hay una filtración, es fácil pensar que este vino puede tener algún problema.

    Tonalidad. Ya servido el vino en la copa, nos interesa poner un fondo blanco — para poder observar su color. Inclinamos sobre este fondo y buscamos matices e intensidad. En general, los vinos tintos jóvenes suelen ser brillantes y tener tonos rubí o cereza, mientras que los crianza o reserva a menudo, una tonalidad teja. En cuanto a los blancos, son más pálidos cuanto más jóvenes y, a medida que van envejeciendo, su color se hace más potente hasta llegar a ser pajizos o dorados. Estos cambios de tonalidad también se pueden apreciar en el borde del disco (la parte superior del vino vertido en una copa).

    Capa. Se dice que un vino es de capa alta cuando es opaco (no se puede distinguir bien a través de él), y que es de capa baja cuando es más transparente. Nos interesa que el vino esté limpio: si la capa es turbia es muy posible que en boca también lo sea.

    Densidad. Son las gotas que van cayendo por la copa tras moverlo. Si bajan rápido, el vino es más denso y, por tanto, con una graduación alcohólica mayor.

    Enlace: https://www.elconfidencial.com/consumo/2020-11-27/cata-vino-blanco-tinto-bra_2847335/

  • Fases de elaboración del vino

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    Las uvas que se utilizan para la elaboración de un vino blanco generalmente son de piel y mosto blancos. Aunque también existen uvas de piel tinta y mosto blanco. Es esencial que la vendimia se lleve a cabo cuando la uva haya alcanzado su punto óptimo de maduración y el grado de azúcar sea el idóneo para el vino que se quiere conseguir. Una vez recogidas, se siguen los siguientes pasos:

    Despalillado y estrujado: Se separan las uvas del raspón o escobajo y se van eliminando ramas, hojas y cualquier otra impureza. Por la presión que hacen unos racimos sobre otros se obtiene ya un primer mosto. Los rollos ubicados debajo de la despalilladora estrujan ligeramente la uva para que ese mosto vaya saliendo. En todo momento hay que cuidar de que no se rompan las semillas, pues darían un sabor amargo.

    Maceración: Consiste en dejar que reposen el mosto y los hollejos. Mientras en los vinos tintos es un proceso que puede durar días, en el caso de los blancos esta fase apenas se prolonga unas horas e, incluso, puede ser opcional. Este tiempo es decisivo para la tonalidad del vino.

    Prensado: Se introducen las uvas a una prensa para separar el mosto de los hollejos. En el caso de los vinos blancos, la presión debe ser muy suave y delicada.

    Desfangado: Consiste en dejar reposar ese mosto que hemos obtenido para que se vayan decantando al fondo las impurezas.

    Fermentación alcohólica. Se suele hacer en tanques de acero inoxidable y a una temperatura controlada. Fermentar significa dejar que las levaduras procesen los azúcares del mosto, lo que da lugar a alcohol etílico y dióxido de carbono. El tiempo de fermentación va a ser clave a la hora de obtener un vino u otro: cuanto más tiempo se deje actuar a las levaduras, más seco será el vino; de la misma manera, cuanto menos tiempo actúen, más dulce será.

    Fermentación maloláctica: En este proceso, las bacterias transforman el ácido málico del vino en ácido láctico, mucho más suave. (No siempre se lleva a cabo).

    Maduración. El vino no se embotella de inmediato, sino que se deja madurar, habitualmente en cubas de acero inoxidable. Cuando se habla de crianza sobre lías, se alude a que, tras la fermentación, se deja que el vino permanezca junto con los restos de las levaduras.

    Trasiego: A lo largo del proceso, el vino suele trasegarse varias veces con la idea de airearlo y de seguir eliminando residuos sólidos. A menudo se le añaden sustancias clarificantes -como puede ser la clara de huevo- para que los posibles restos se vayan al fondo. Si es necesario, también se puede terminar filtrando el vino.

    Embotellado: es la fase final.

    Enlace: https://www.elconfidencial.com/consumo/2020-11-20/vinos-blancos-tipos-de-uva-bra_2835616/

  • Claves para catar un vino

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    Cada vino es diferente, cada uno desprende unas sensaciones distintas en el paladar. Para reconocer esas cualidades y evaluar el vino es necesario catarlo, ya que el objetivo fundamental al realizar una cata de vinos es analizar los efectos que este nos produce al degustarlo. Estas son las fases de la cata de vinos:

    Fase Visual: 

    Mediante esta fase se evalúa aspectos del vino como la intensidad, nitidez, color o lágrimas del vino y si existe algún tipo de imperfección. La vista nos puede dar información del vino, la edad, la zona o su elaboración.

    Fase olfativa: 

    En esta etapa se analiza la intensidad del olor, su complejidad y la calidad del vino. Los olores que se encuentran son variados y las sensaciones, no son duraderas ni fijas

    Fase Gustativa:

    En esta fase las primeras sensaciones que se perciben cuando un vino llega a la boca, así como su textura y el resultado final que dejara el vino en la boca.

    Enlace: https://www.campusdelvino.com/blog/item/93-como-catar-un-vino

  • Factores de calidad de un viñedo

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    La calidad de un vino reside en la uva y su correcta maduración en el viñedo. Por eso, queremos conocer los factores de calidad de un viñedo para saber cómo puede ser la uva.

    Factores no variables:

    • El Clima: es uno de los más importantes, no se puede controlar, pero si podemos paliar sus efectos, lo ideal para el buen crecimiento de la uva consistiría en inviernos lluviosos y veranos cálidos y secos, pero sin muchas diferencias de temperatura.
    • El suelo: el suelo y el riego van de la mano, la vid necesita un suelo con pocos nutrientes y buen drenaje.
    • La variedad de la uva: es uno de los elementos más importantes cuando diferenciamos un vino (Garnacha, Tempranillo, Merlot…).

    Factores Variables:

    • Temperatura: La temperatura ideal de una vid oscila entre los 16 y los 22 grados. Con 35 grados la planta detiene su maduración y con temperaturas de -15 grados la planta puede morir.
    • Iluminación: No debe ser ni demasiada porque quemaría la piel de la uva y produciría un sabor amargo; ni muy poca ya que si no la planta no realizaría la fotosíntesis y moriría.
    • Edad del viñedo: Para que el viñedo comience a dar frutos se necesitan por los menos 3 años de trabajo continuo y con los años el fruto alcanzará un sabor más especial, ya que irá adquiriendo una identidad propia. Los vinos de mayor calidad se obtienen cuando el viñedo tiene entre 20 y 40 años, tiempo suficiente para que la vid se adapte completamente a la temperatura, iluminación y clima del lugar.
    • Humedad: Los sistemas de riego actuales suelen ser por goteo, ya que garantizan a la planta el riego que necesita en cada momento, siendo un poco más leve en la fase de maduración.

    Enlace: https://www.campusdelvino.com/blog/item/139-cuales-son-los-factores-de-calidad-de-un-vino

  • Diferencias entre vino tinto y vino blanco

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    Encontramos notables diferencias en los aromas y sabores de ambos vinos. Los vinos tintos, con mucha más presencia de taninos maduros, tienden a ser menos ácidos que los blancos. Los taninos maduros aportan textura y estructura, además de ayudar a que el vino se mantenga en buenas condiciones durante más tiempo.

    En cambio, en los vinos blancos ocurre lo contrario. Los taninos son verdes y aportan una textura ligeramente más rugosa a la bebida. Sin embargo, también se pueden encontrar vinos blancos de baja acidez porque en su composición se han utilizado uvas aromáticas.

    En el caso de la uva blanca, un factor que también influye en el grado de acidez es que se vendimia antes que la uva tinta, lo que provoca que su grado de madurez en la planta sea menor.

    Por último, normalmente, el nivel de alcohol, la cantidad de calorías y el porcentaje de minerales es más alto en el rojo.

    Enlace: https://www.drinksco.es/blog/vino-tinto-y-vino-blanco-en-que-se-diferencian

  • Los mejores trucos para almacenar vino

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    Mantenlo fresco

    El calor es el principal enemigo del vino. Está probado. Las temperaturas superiores a 21 grados centígrados envejecerán un vino más rápido de lo que imagina. Y si hace demasiado calor, su vino puede literalmente «cocinarse», dando como resultado aromas y sabores planos, o peor aún, un vino totalmente estropeado. También es necesario diferenciar entre la temperatura de almacenamiento y la temperatura de servicio. Así, los vinos tienen su temperatura óptima de conservación, que normalmente se sitúa entre 10 y 15ºC. Luego está la temperatura de servicio, que se consigue enfriando o templando la botella, según el tipo de vino, en el momento de su consumo.

    Apaga las luces

    Aunque a muchas personas les gusta mostrar sus vinos, es algo que se debe evitar. La luz, especialmente la luz solar, puede representar un problema potencial para el almacenamiento a largo plazo. La luz directa puede degradar algunos componentes del vino y envejecerlo prematuramente. De hecho, esta es una de las razones por las que las botellas de vino tienden a ser de color oscuro, especialmente las más viejas. La luz artificial de las bombillas daña el vino menos que la luz solar, pero siempre se debe evitar un enfoque directo y cercano.

    Evita los ruidos y los movimientos

    El ruido, los dispositivos electrónicos de mayor tamaño y los movimientos cercanos provocan sutiles vibraciones que con la continuidad y el tiempo pueden provocar reacciones químicas en los componentes del vino y dañarlo.

    Enlace: https://www.vinetur.com/2021100866425/los-mejores-trucos-para-almacenar-vino.html

  • Cuando los vinos envejecen bajo el agua

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    La temperatura del mar hace que el vino se conserve de una forma más pausada, se alarga su vida y logra una evolución realmente diferente a los que se han envejecido en bodegas tradicionales. Además, la oscuridad del fondo marino permite equilibrar el producto. Para que no se los lleve una tormenta, las jaulas se fijan con anclajes ecológicos homologados. El vaivén de las olas del mar, la humedad y temperaturas constantes, la ausencia de luz y ruido, la presión del mar, la microoxigenación a través del tapón de corcho natural así como la salinidad dotan al vino de una excelente vía para su conservación. y envejecimiento.

    Las botellas sumergidas se eligen cuidadosamente, buscando las que mejor se adaptan, por sus características y variedades, a las condiciones del fondo marino. El almacenamiento se realiza a una profundidad de 17 metros, en condiciones estables de temperatura, luz, poco oxígeno y una presión de 2,7 bares. Durante este tiempo, la temperatura oscila entre una media de 11º y 14ºC.

    Enlace: https://www.drinksco.es/blog/en-el-fondo-del-mar-cuando-los-vinos-envejecen-bajo-el-agua

  • Beber vino para el dolor de cabeza

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    La aspirina actúa como inhibidor de la adición plaquetaria y posee un efecto protector contra la vasoconstricción. 

    Una dosis normal de aspirina, está en 160 mg por día, sin embargo la aspirina tiene efectos secundarios que pueden derivar en lesiones, hemorragias, úlcera gastrointestinal o gastritis.

    Hay varias investigaciones que demuestran que el vino contiene el principio activo de la aspirina, ácido acetilsalicílico, en cantidades de 30 g por cada litro de vino. Una copa estándar de 150 ml sería equivalente a 4,5 mg de aspirina.

    Si tenemos en cuenta la acción beneficiosa de los polifenoles y del alcohol en el vino, y añadimos la labor de la aspirina, nos encontramos que el vino es un verdadero medicamento contra infartos, problemas cardíacos y dolores musculares leves.

    Enlace: https://www.vinetur.com/20090709403/el-vino-como-sustitutivo-de-la-aspirina.html

  • Errores a la hora de guardar el vino

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    No cometas estos errores y así lograrás que el sabor, color y aroma de tus vinos perduren:

    • Refrigerar los vinos: Este es uno de los errores más comunes en cuanto al almacenamiento en casa, es importante mantener las botellas de vino a una temperatura de 16 °C, refrigerar el vino o exponerlo a temperaturas inferiores provoca que madure rápido; esta característica afecta la calidad del sabor y aroma del producto.
    • Posición de las botellas: Aunque este no suele parecer un error, si no se almacenan las botellas de vino en la posición correcta, esto podría provocar la oxidación del líquido; es necesario posicionar las botellas cerradas, con su respectivo corcho, de forma horizontal para minimizar el intercambio de gases entre el exterior y el interior del recipiente.
    • Guardar en lugares húmedos: La humedad puede alterar los compuestos del vino, sucede en cualquier tipo de vino, por ello, el artículo menciona que es necesario eliminar excesos de humedad en el espacio donde se almacenen, ya que puede crear el envejecimiento prematuro de la bebida.
    • Exponer las botellas de vino a la luz: Los rayos UV pueden modificar el sabor y el aroma del vino a uno parecido al óxido, si se tiene que iluminar el espacio donde se guardan las botellas, se recomienda el uso de luces frías o lámparas portátiles con filamento de carbón.
    • Guardar el vino en un espacio de la cocina: La cocina es el lugar con mayor temperatura en los hogares. Es preferible almacenarlos en un espacio dedicado a los vinos que esté fresco, seco y con poca o nula exposición a la luz.

    Enlace: https://www.eluniversal.com.mx/menu/como-guardar-vino-correctamente

  • Consejos a la hora de catar un vino

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    Aunque no haga falta ser un experto para disfrutar de un vino, o para catarlo, en Bodegas Navarrsotillo os daremos unos consejos para parecerlo a la hora de catarlo:

    • A ciegas: intenta catar a ciegas. Que no te influyan las etiquetas y precios, esto te ayudará a estar más abierto de mente y te permitirá dejarte llevar por las sensaciones.
    • Varias copas: si vas a catar varios vinos, cambia de copa. De esta forma no mezclamos sabores y no permanece el recuerdo del vino anterior.
    • Fase visual: Antes de probarlo, observar los colores nos hablará mucho de la uva: pálidos, amarillo pajizo, dorados.
    • Sostener la copa: es recomendable sujetar la copa por la zona del tallo o la base para evitar calentar el vino con nuestras propias manos.
    • Fase olfativa: oler el vino antes de probarlo, es la clave para apreciarlo al máximo. El vino se huele tanto a copa parada como a copa agitada, ya que en ambos casos afloran olores y sensaciones diferentes: florales, espaciados, frutales, vegetales, balsámicos, químicos.
    • Fase gustativa: muchas características que harán de nuestro vino, un vino único como son la temperatura, la textura, la persistencia en boca una vez lo hemos ingerido, el equilibrio entre dulzura y acidez

    Enlace: https://www.eleconomista.es/status/noticias/9910059/05/19/Siete-trucos-para-aprender-a-catar-un-vino-blanco-y-parecer-un-experto.html