El vino tinto es un ingrediente que realza muchas preparaciones y le da un toque a las carnes rojas, con la que combina a la perfección. Para el pescado o pollo es mejor un vino blanco a excepción del salmón y otros pescados fuertes y de carne abundante. Para cocinar con vino rojo, es mejor que sea vino de calidad y contar con la cantidad suficiente para utilizarla en la receta y para acompañarlo en la comida con copas.
Para preparar una salsa ligera, cocina con el vino ni más de 30 min ni menos de 20 min, para que el vino se clarifique y no se quede espesa la salsa demasiado. Si quieres reducir la cocción sin que quede ácida, añádele manteca y cocina un poco más.
Al cocinar con verduras, es mejor una salsa de vino consistente, si la acompañas con carnes grasas, mejor una salsa más liviana, reduciendo el tiempo de cocción. En los platos con carne los vinos siempre se cocinan con las proteínas.
