Cuando hablamos del color del vino, puede que nos limitemos a los tres estilos básicos que conocemos: blanco, rosado y tinto, y con razón, sin embargo, el color del vino esconde mucha información que es más Buenas pistas para adivinar, entender y disfruta del vino en la copa.
¿Te atreves a descubrir todos los secretos que esconde el color del vino?
Qué nos puede decir el color del vino sobre cómo se hizo
Tenemos vino blanco, vino tinto, vino rosado y vino naranja (el vino naranja muy popular) gracias a los flavonoles y las antocianinas, los pigmentos hidrosolubles que se encuentran en la piel de la uva y que le dan color al vino.
Si cortas una uva, no importa el color de la piel, la pulpa es incolora (con algunas raras excepciones). Cuando se elabora vino tinto, el mosto de la uva queda en contacto con los hollejos de la uva (uva tinta), que es lo que le da su color. En el caso del vino blanco, el mosto de la uva no entra en contacto con los hollejos durante la fermentación y por tanto no cambia de color. Esto hace posible hacer vino blanco a partir de uvas tintas, es decir, vino blanco y negro.
Un ejemplo especial es lo que sucede cuando hablamos de vino naranja. Aunque elaborados con uva blanca, se elaboran de forma similar a los vinos tintos, es decir, el mosto de la uva entra en contacto con los hollejos, aportando un perfil sensorial y personalidad diferente a los vinos blancos. El contacto prolongado con los hollejos y la oxidación durante la crianza hacen que el vino resultante se acerque gradualmente al color naranja o ámbar. De ahí el nombre.
Los vinos rosados se elaboran de manera similar a los vinos tintos, pero a diferencia de los vinos tintos, los vinos rosados tienen solo un breve tiempo de contacto con la piel de la uva, según sea necesario para su color. Es decir, su color final dependerá del tiempo de contacto entre el mosto y los hollejos de las uvas tintas para obtener el vino que cada productor desea.
El color nos dice la edad o estado de conservación del vino
Es bueno poder comparar el vino con las personas, ambos evolucionan con el tiempo, al igual que los humanos, algunos vinos envejecen mejor que otros, algunos vinos, a pesar de su juventud, se ven pero muy jóvenes. mayores que otros.
Algunos vinos, a pesar de su juventud, pueden, por una mala conservación, verse afectados por factores que aceleran la oxidación o el envejecimiento, cuyos síntomas se reflejan en su color, aroma o sabor. También puede haber algunos, de color brillante y sabor juvenil, que pueden ser de sabor rancio, carentes de alcohol y acidez, es decir, carentes de la vitalidad que encarna. Podemos encontrar maravillosas excepciones. Los vinos finos representan una edad avanzada por su color, pero conservan un vigor envidiable. O aquellos vinos que están destinados a una larga crianza, como algunos vinos DOca. El vino de Rioja tiene un maravilloso sentido de la edad, aunque su color en la copa muestra signos de su larga vida.
Los colores nos dan pistas sobre las variedades enológicas
Especialmente en los vinos tintos, el color puede ser una pista importante de la variedad de la que se elaboró. Los vinos bajos o altos pueden describir aquellos vinos que tienen un color más sutil, como los elaborados con la variedad Pinot Noir, o aquellos cuyo tono es tan intenso y cerrado que no podemos ver a través del líquido, como los vinos que se pueden utilizar como Vino añejo o Merlot.
El hecho de que un vino tinto no tenga un color demasiado intenso, dando la impresión de estar diluido, no es motivo para juzgarlo o rechazarlo, ni es un indicador de falta de carácter, estructura o calidad. Al contrario, es para nosotros una expresión noble del respeto que tiene el viticultor por conservar la calidad de las uvas en que las produce. Los vinos tintos de Borgoña de la variedad Pinot Noir se encuentran entre los más populares y caros del mundo, pero a menudo son de color claro y sutil.
El color del vino nos da pistas sobre su madurez o estado de crianza. Los vinos tintos tienden a perder su intensidad con el tiempo, y su color puede cambiar de un púrpura brillante a un tono granate o teja, es decir, se pudren. Lo contrario es cierto para los vinos blancos, que comienzan con un tono chartreuse brillante y se desvanecen a medida que envejecen, volviéndose opacos y parduscos y tendiendo a pasar del dorado al ámbar. Los vinos rosados también muestran su edad. Sus colores brillantes (frambuesa a rosa pálido) pueden parecer apagados y comenzar a volverse marrones.
Esperamos que estas señales del color del vino lo ayuden a disfrutar y aprender más sobre lo que hay en su copa, pero recuerde que no podemos confiar solo en la vista y, en este caso, solo en el color del vino. Ejecute el análisis. Listo. Necesitamos la cooperación del gusto y el olfato. Lo que puede parecer un defecto puede convertirse en un diferenciador que hace que un vino sea único.