• Tipos y formas de copas para vino

    La forma de la copa es un factor importante tanto como la temperatura de servicio del vino. 

    • Copa para vino espumante

    La forma habitual para servir este tipo de vino es de flauta. Es decir, es larga y estrecha, reteniendo la carbonización y capturando el sabor del vino.

    • Copa para vino blanco

    Una buena copa para servir vino blanco tiene un tazón en forma de “U” y es más recto que una copa de tinto. Esto provoca que se mantenga una temperatura fresca del vino.

    • Copa para vino tinto

    Las copas más habituales son altas con su tazón no tan grande. Está diseñado para vinos con más cuerpo. La altura permite que el vino vaya directamente a la parte posterior de la boca maximizando su sabor.

    Fuente: https://www.elmundo.es/blogs/elmundo/dragolandia/2018/11/09/un-libro-un-restaurante-un-vino.html

  • ¿Cuáles son las funciones del Enólogo?

    Estos expertos, además de tener conocimientos relativos al mundo del vino, poseen cierta formación en áreas como la Agricultura, Química, Economía, Genética, Física, Matemáticas, Derecho o Publicidad. Y es esta misma razón la que les permite llevar a cabo todas y cada una de sus tareas:

    Selección de la materia prima

    Una de sus principales funciones consiste en la elección de las variedades de uva, escogiendo cepas y realizando las combinaciones que considere oportunas para logar el vino deseado.

    Mantenimiento de la vid

    Decide qué tipo de riego es el más adecuado o los tratamientos necesarios. Es el encargado de anunciar cuando la uva está en el momento óptimo para la vendimia.

    Trabajo en el laboratorio

    Debe controlar y verificar los análisis que se realizan a la uva durante todo el curso de la producción, maduración y fermentación.

    Gestión de los procesos de elaboración y producción del vino

    Seleccionan el equipamiento adecuado, velan porque las instalaciones de la bodega, reúnen las condiciones higiénico-sanitarias necesarias y hacen que se cumpla la normativa legal. Estos expertos controlan los métodos de elaboración del vino y los mostos.

    Embotellamiento/comercialización del vino

    También es el encargado de dirigir y realizar las catas técnicas, controla el embotellado…

    Fuente: https://www.eluniversal.com.mx/menu/el-vino-tinto-podria-combatir-el-estres-y-ansiedad

  • Elaboración del vino

    La técnica y método para la elaboración de un vino es la misma para todos los tipos de vino, ya sean tinto, blanco o rosado. La única variación es el tiempo de fermentación y temperatura, además de los componentes y del tipo de uva.

    A continuación, os indicamos los pasos a seguir para la elaboración de un vino:

    • Plantación: para que un viñedo tenga producciones de calidad, es necesario que el suelo reúna de una serie de condiciones o factores químicos y físicos.
    • La espera: la vid tarda entre 5 y 10 años en lograr la vinificación óptima. Mientras tanto hay que podar y conducir su crecimiento.
    • Vendimia: la vendimia es la cosecha de la uva y se realiza cuando llega a su punto máximo de azúcar.
    • Despalillado: el proceso de despalillado es aquel mediante el cual se separa las uvas del resto del racimo, lo que se conoce como raspón.
    • Estrujado: desgranado el racimo.
    • Maceración y fermentación alcohólica.
    • Prensado: se trata de convertir los azúcares del mosto en alcohol etílico.
    • Fermentación: a través de la fermentación se trata de convertir los azúcares del mosto en alcohol etílico.
    • Maduración: en la maduración se oxigena el vino. Y es aquí, cuando toma pigmentos y sabores de la madera.
    • Trasiego: Proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente.
    • Clarificación: aquí se emplean sustancias orgánicas que arrastran las impurezas suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica.
    • Embotellamiento: una segunda parte del periodo de crianza del vino tendrá lugar una vez que este es embotellado. El volumen estándar de una botella es de 750 ml.

    Fuente: https://www.campusdelvino.com/blog/item/134-como-se-la-elaboracion-de-un-vino

  • Porque es saludable beber vino

    Fortalece los huesos

    Las mujeres que beben vino tienen menos posibilidades de perder masa ósea que las mujeres que no beben, debido al efecto positivo sobre la densidad mineral ósea

    Reduce el riesgo cardiaco

    Aquellas personas que consumen vino en dosis moderadas tienen un 30% menos de probabilidades de sufrir un ataque cardíaco.

    Antibacteriano

    Al vino tiene la capacidad de reducir las bacterias de los alimentos, protegiendo así al cuerpo humano.

    Disminuye las posibilidades de cáncer de colon

    El consumo moderado de vino tinto de forma regular puede reducir la tasa de tumores intestinales en aproximadamente un 50%.

    Rico en minerales

    El vino aporta minerales como: litio (equilibrando el sistema nervioso), magnesio (reduce el estrés), zinc (mejora las defensas inmunitarias), potasio y calcio (equilibrio iónico y eléctrico).

    Fuente: https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/12-motivos-saludables-para-beber-vino/motivos-vino4

  • Guardar vino en su domicilio y errores comunes

    Sabemos que la leche puede echarse a perder, pero ignoramos que con el vino pasa lo mismo, aunque podamos gastarnos 50 euros o más por una botella. A continuación enumeramos los errores más comunes en la conservación del vino que debemos evitar para no desperdiciar nuestra inversión.

    No meter el vino en la nevera:

    Así que, por regla general, si podemos evitarlo, ningún vino entrará en la nevera, porque el cambio brusco de temperatura ambiente hará que pierda muchos matices y que se precipiten compuestos. Sin embargo, las excepciones dependerán del precio y la calidad y el tipo de vino.

    Dejar el vino en la caja y/o boca arriba:

    El primer problema es que el cartón es un buen acumulador de calor, manteniendo la botella a altas temperaturas -por encima de los 18 a 20ºC recomendados- lo que acelera las reacciones de degradación y oxidación del vino. La segunda es que el diseño de la caja mantiene la botella en posición vertical, dejando el tapón (si es un corcho) expuesto en una posición seca, lo que deja espacio por donde pueden entrar aire, bacterias y hongos contaminantes.

    Dejarlo en la cocina en un botellero estándar a cada lado de la campana y encima de la estufa. Se ve bien, pero es una carrera salvaje y autodestructiva por el vino. Eso significa exponerlo al calor, la sequedad, la luz y el olor, su peor enemigo. El vino debe ser oscuro, fresco, aireado, pero húmedo y libre de olores que puedan contaminar el corcho y entrar.

    Conviene pensar en el valor del vino, y un buen vino que nos cueste caro siempre reposará mejor en la bodega. Otros parámetros que miden la persistencia de un vino son su acidez, tanino o grado alcohólico, que facilita su conservación.

    Una vez abierta la botella, ingresa oxígeno externo con partículas y microorganismos, activando una serie de reacciones de degradación. Si no acabamos la botella, lo mejor es taparla con un aspirador manual y guardarla en un lugar fresco y oscuro. Pero ya no lo tapes con un corcho porque está contaminado, ni lo guardes en la nevera.

    Mantener el vino en una habitación oscura con una temperatura estabilizada por debajo de los 20ºC es una buena opción, pero debemos vigilar la humedad y mantener una buena ventilación para que no se multipliquen los hongos en el corcho ni desprenda olores desagradables. Nunca debemos olvidar que el corcho es un recinto poroso a través del cual se intercambian gases y en el que prosperan los microorganismos.

    Fuente: https://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/vino-conservar-casa-mejor_1_4047444.html

  • Consecuencias del cambio climático en el vino

    Las temperaturas están aumentando en muchas regiones vinícolas a medida que cambia el clima. Dado que el calor puede causar la acumulación de ciertos compuestos en las uvas, los vinos de regiones específicas pueden cambiar sus sabores si continúan subiendo.

    Las temperaturas más altas dan como resultado niveles más altos de azúcar en las uvas, lo que a su vez hace que se forme más alcohol durante la fermentación. También alteran los compuestos secundarios responsables del aroma, que son fundamentales para nuestra percepción del gusto.

    Los viticultores están tomando medidas para tratar de adaptarse al cambio climático, como reorientar las vides o reorganizar las hojas para obtener más sombra. Mover viñedos a regiones más frías es costoso y no siempre produce vinos con el mismo perfil de sabor debido a las nuevas condiciones de humedad y suelo.

    Fuente: https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/la-era-de-los-tiranosaurios-640/cmo-afecta-el-cambio-climtico-a-los-vinos-13280

  • Como afectan los taninos al sabor del vino

    Los taninos son compuestos vegetales que pertenecen a la familia de los polifenoles y se encuentran en la corteza de algunos árboles y frutos. En la uva, es un elemento común en los hollejos, pepitas y raspones de la uva, lo que le da el sabor del vino. Aunque no todas las uvas tienen el mismo nivel de tanino, algunas variedades destacan más que otras por la presencia de este componente, como nuestras variedades autóctonas Bobal, Syrah o Cabernet Sauvignon.

    Sin embargo, los taninos también se pueden encontrar en barricas de roble, por lo que los vinos envejecidos de esta manera desarrollan más taninos a medida que pasan por la madera.

    Si los taninos se mencionan tanto en la cata de vinos es porque son fácilmente reconocibles por sus sabores. Estos compuestos provocan sabores amargos, ásperos y astringentes, sequedad del paladar y falta de salivación. Por lo tanto, el control de los taninos durante la vinificación y crianza para suavizarlos y redondearlos es crucial.

    En el mundo del vino, podemos distinguir entre diferentes tipos de taninos. Cuando los taninos en un vino son muy abundantes, los llamamos taninos fuertes, mientras que si apenas se notan se les suele llamar taninos secundarios.

    Asimismo, si los taninos son muy breves en boca, se describen como taninos dulces aterciopelados. En cambio, cuando la sensación sigue ahí, se etiquetan como taninos.

    Fuente: https://utielrequena.org/los-taninos-afectan-al-sabor-del-vino/

  • Varias teorías sobre el origen de la botella del vino

    Aunque se ha estandarizado en nuestro día a día, lo cierto es que no está muy claro de dónde viene la “estandarización” de la capacidad de las botellas. Lo que sí sabemos es que existe desde 1970, cuando se implementó un acuerdo europeo y luego se sumaron otros países para estandarizar medidas utilizando cantidades de 75 cl. La capacidad de cada botella de vino. Antes las medidas eran muy diferentes: 70 cl., 80 cl., 73 cl…. Sin más dilación, ahondemos en el origen de esta medida, aunque no hay consenso sobre cuál es la correcta.

    Uno de los orígenes de las botellas de vino se remonta a la época romana. Si bien no usaron vidrio como recipiente, usaron lo que llamaron acetábalo, un recipiente pequeño de unos 270 ml. Solía ​​ser el consumo diario de un soldado romano en ese momento. Otra teoría, quizás la más aceptada, proviene de la Europa medieval. En ese momento, la unidad de medida más aceptada en el comercio internacional era el galón británico. Una botella de 750 ml es una quinta parte de un galón y es perfecta para el envío porque se alinean perfectamente.

    Fuente: https://www.beronia.com/es-es/blog/el-origen-de-la-botella-de-vino-de-750-ml#:~:text=Origen%20romano,un%20soldado%20romano%20de%20entonces.

  • Como almacenar correctamente el vino

    El vino debe estar en óptimas condiciones de almacenamiento para poder conservarse adecuadamente. En primer lugar, es de vital importancia que el tapón se haya llenado de forma óptima desde la bodega sin introducir oxígeno y sin dejar que entre por el propio tapón, que debe ser de corcho de calidad u otro material adecuado y, muy importante, hermético.

    A la hora de su conservación es de suma importancia que el vino se mantenga a una temperatura adecuada y sobre todo constante. Todo esto debe ir acompañado de la conservación de las botellas en posición horizontal o invertida.

    De esta forma nos aseguraremos de que el corcho se mantenga elástico y en contacto con el vino. De esta forma, las cantidades de oxígeno que pueden entrar en la botella pueden considerarse cero. En ese momento estaremos hablando de crianza en botella en un ambiente reductor, lo cual es adecuado.

    Fuente: https://unbuenvino.com/2019/10/cuanto-tiempo-aguanta-un-vino-embotellado-y-cuando-consumirlo/