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El vino comienza mucho antes de llegar a la botella: nace en la tierra, bajo el sol, la lluvia, el viento… En el viñedo. Y es precisamente el clima uno de los factores más decisivos en la calidad de la uva y, por tanto, del vino. En Bodegas Navarrsotillo, como bodega ecológica ubicada en La Rioja y Navarra, sabemos que cada añada es distinta porque el cielo cambia, y con él, cambian nuestros vinos.

Pero, ¿cómo influye realmente el clima en el viñedo? ¿Qué factores lo determinan? Vamos a descubrirlo.

☀️ La temperatura: madurez y equilibrio

La temperatura media durante la temporada de crecimiento afecta directamente al desarrollo de la vid y la maduración de la uva.

• Zonas más cálidas favorecen una mayor acumulación de azúcares, lo que se traduce en vinos con mayor graduación alcohólica.

• Zonas más frías permiten una maduración más lenta, conservando la acidez y aportando frescura.

🔍 En Navarrsotillo equilibramos estas condiciones gracias a la altitud y orientación de nuestros viñedos, lo que nos permite elaborar vinos aromáticos y bien estructurados.

🌧️ La lluvia: riesgo y oportunidad

El agua es esencial, pero su exceso o escasez puede comprometer la cosecha:

• Demasiada lluvia en época de floración o vendimia favorece enfermedades fúngicas y diluye el mosto.

• Sequías prolongadas reducen el rendimiento, pero también pueden concentrar sabores, dando vinos más intensos.

🌱 En nuestros cultivos ecológicos gestionamos el estrés hídrico de forma natural, sin riego artificial, fomentando la resistencia de las plantas.

💨 El viento: protector natural

Aunque muchas veces pasa desapercibido, el viento ayuda a:

• Secar el exceso de humedad, previniendo hongos.

• Favorecer una ventilación adecuada entre las cepas.

• Refrescar el viñedo durante olas de calor.

En Navarra y La Rioja, el cierzo es un aliado que modela el carácter de nuestros vinos.

🌡️ Cambios climáticos y adaptación

En los últimos años, el cambio climático ha empezado a alterar los calendarios del viñedo:

• Avances en la vendimia debido al calor

• Aumentos en la graduación alcohólica

• Riesgo de heladas tardías o granizo

Desde Navarrsotillo apostamos por variedades resistentes, prácticas agrícolas sostenibles y una observación continua del entorno para adaptarnos sin perder identidad.

🍇 Conclusión

El clima no solo influye, sino que define la personalidad de cada vino. En Bodegas Navarrsotillo lo vivimos cada día en nuestros viñedos ecológicos, donde el respeto por la naturaleza va de la mano con la expresión del terroir.

Cada vendimia es irrepetible, porque el cielo nunca se repite.

El vino y la gastronomía han ido de la mano desde siempre, pero en los últimos años ha surgido una combinación especialmente interesante: el maridaje entre vinos biodinámicos y la cocina vegetariana. Esta unión no solo es saludable y sostenible, sino que además potencia sabores de forma sorprendente.

En Bodegas Navarrsotillo, elaboramos vinos ecológicos y biodinámicos certificados bajo el sello Demeter. Hoy te damos las claves para que disfrutes de nuestros vinos con platos vegetarianos que resaltan su carácter auténtico.

🥗 ¿Por qué funciona el maridaje vino biodinámico + vegetariano?

Los vinos biodinámicos expresan el terruño y la personalidad del viñedo de forma muy pura. No están enmascarados por procesos agresivos ni aditivos artificiales, lo que los convierte en compañeros ideales de ingredientes frescos, vegetales y de temporada.

Además, los platos vegetarianos suelen tener sabores más sutiles o especiados, que requieren vinos con buena acidez, aromas frescos y taninos equilibrados. Justo como los que elaboramos en Navarrsotillo.

🍷 Maridajes recomendados con vinos de Navarrsotillo

1. Tempranillo joven + hamburguesa vegetal de lentejas

El vino aporta fruta y frescura que equilibra la textura de la legumbre y las especias.

2. Crianza biodinámico + lasaña de verduras con bechamel vegetal

Los toques de madera del crianza se funden con la cremosidad del plato sin restarle protagonismo.

3. Garnacha + curry suave de garbanzos y coco

La acidez del vino contrarresta la dulzura del coco y acompaña bien el picante moderado.

4. Vino rosado + ensalada de quinoa con tomate, aguacate y albahaca

Una combinación fresca, aromática y ligera. Perfecta para primavera o verano.

5. Blanco biodinámico + risotto de setas

Los aromas minerales y cítricos del vino blanco limpian el paladar y realzan el sabor umami de las setas.

🍽️ Consejos para acertar con el maridaje vegetariano

• No pienses solo en el vegetal, sino en la técnica de cocinado y los condimentos: una berenjena asada puede maridar mejor con un tinto joven que una crema fría de calabacín.

• Los quesos y frutos secos son excelentes aliados para crear texturas ricas que acompañen vinos con más cuerpo.

• La acidez del vino es clave para acompañar platos con vinagreta, cítricos o fermentados (como el kimchi o el miso).

• Vinos biodinámicos con crianza corta funcionan muy bien con vegetales cocinados al horno, a la parrilla o en guisos.

Conclusión

Maridar vinos biodinámicos con platos vegetarianos es mucho más que una moda: es una forma de disfrutar del vino desde una perspectiva consciente, saludable y llena de sabor.
En Bodegas Navarrsotillo te animamos a experimentar y descubrir combinaciones que conectan con tu forma de vivir y alimentarte.

Porque un buen vino no solo acompaña una comida… la eleva.

El mundo del vino es un universo de matices y secretos, y uno de sus grandes tesoros son los vinos de guarda.
Estos vinos, concebidos para envejecer, evolucionan con el tiempo y ofrecen experiencias sensoriales únicas a quienes saben esperar el momento adecuado para disfrutarlos.

En Bodegas Navarrsotillo, apostamos por la elaboración de vinos con potencial de guarda, respetando los tiempos que exige la naturaleza. Hoy te contamos qué es un vino de guarda, cómo conservarlo y cuándo es el mejor momento para descorcharlo.

1. ¿Qué es un vino de guarda?

Un vino de guarda es aquel que, por su estructura, composición y proceso de vinificación, tiene la capacidad de mejorar sus cualidades organolépticas con el paso de los años.
No todos los vinos están destinados a envejecer: un vino de guarda se caracteriza por:

• Alta concentración de taninos, que le dan estructura y capacidad de evolución.

• Buena acidez natural, que contribuye a su frescura a lo largo del tiempo.

• Equilibrio entre alcohol, cuerpo y fruta, que permite una evolución armoniosa.

En definitiva, son vinos pensados para ser disfrutados cuando han alcanzado su máximo esplendor tras años de reposo.

2. ¿Cómo conservar un vino de guarda?

El envejecimiento del vino no depende solo de su calidad inicial, sino también de cómo lo almacenamos. Para conservar un vino de guarda correctamente, es fundamental:

• Temperatura estable: entre 12ºC y 16ºC, sin cambios bruscos.

• Humedad controlada: alrededor del 70% para evitar que el corcho se reseque.

• Ausencia de luz: la luz directa puede alterar los compuestos del vino.

• Posición horizontal: para mantener el corcho en contacto con el vino y evitar su oxidación.

• Vibraciones mínimas: el reposo es fundamental para su correcta evolución.

Una buena bodega o una vinoteca adecuada son las mejores opciones para su conservación.

3. ¿Cuándo es el mejor momento para abrir un vino de guarda?

El momento ideal depende de varios factores:

• Tipo de vino: los tintos de crianza larga o los reservas suelen alcanzar su mejor momento entre 5 y 15 años, aunque algunos pueden evolucionar aún más tiempo.

• Añada: años climáticos excepcionales suelen producir vinos más longevos.

• Condiciones de guarda: un vino bien almacenado conservará mejor su potencial.

En general, si quieres asegurarte de abrirlo en su punto óptimo, puedes:

• Consultar la información del productor (en Bodegas Navarrsotillo, asesoramos encantados).

• Observar signos como la suavización de taninos o la evolución de los aromas (de frutas frescas a compotas, cuero, especias).

4. ¿Cómo degustarlo correctamente?

Un vino de guarda merece un ritual de apertura especial:

• Deja que respire: ábrelo unos minutos antes o utiliza un decantador para airearlo suavemente.

• Temperatura adecuada: entre 16ºC y 18ºC para tintos de guarda.

• Copa amplia: permite percibir mejor la riqueza de aromas.

Tomarte tu tiempo para saborear cada matiz será parte de la experiencia.

Conclusión:

Los vinos de guarda son una joya de la paciencia y el saber hacer.
Saber conservarlos y elegir el momento perfecto para disfrutarlos convierte cada copa en un homenaje al paso del tiempo y a la pasión por el vino.

En Bodegas Navarrsotillo, elaboramos vinos con alma, diseñados para crecer y emocionar con los años. Porque algunas cosas, como los grandes vinos, mejoran con el tiempo.

Maridar correctamente un vino realza su sabor y enriquece cualquier comida. Los vinos ecológicos de Bodegas Navarrsotillo, llenos de personalidad, armonizan a la perfección con recetas que respetan el producto local y la sostenibilidad en cada ingrediente.

🍇 ¿Por qué elegir vinos ecológicos para maridar?

Los vinos ecológicos, al elaborarse sin pesticidas ni aditivos químicos, presentan perfiles más auténticos y equilibrados. Esto los convierte en compañeros ideales para platos donde los sabores naturales y la calidad de los ingredientes sean protagonistas. Maridar ecológico con ecológico es potenciar el sabor desde la raíz.

🧀 Maridajes recomendados

1. Navarrsotillo Crianza + Cordero asado navarro

El cuerpo del crianza realza la intensidad del cordero, mientras sus taninos suaves armonizan con las notas tostadas del asado.

2. Navarrsotillo Blanco fermentado en barrica + queso de oveja curado

Un maridaje sofisticado. El blanco ecológico, con volumen y toques de fruta madura, equilibra la potencia del queso con elegancia.

3. Navarrsotillo Rosado + ensalada de tomate ecológico y ventresca

Fresco, frutal y de buena acidez, el rosado limpia el paladar y acompaña perfectamente platos ligeros con aceite de oliva virgen extra.

4. Navarrsotillo Tinto joven + pimientos del piquillo rellenos de bacalao

La frescura del tinto resalta el dulzor del pimiento y el sabor del pescado sin opacar ninguno de los ingredientes.

5. Navarrsotillo Espumoso + fruta de temporada y postres ligeros

Las burbujas realzan la frescura de la fruta y limpian el paladar en postres delicados como sorbetes o mousse de yogur.

💡 Consejos para maridar en casa

• Respeta el equilibrio: vinos suaves con platos suaves, vinos potentes con sabores intensos.

• Apuesta por ingredientes de proximidad y temporada.

• Deja que el vino tenga su momento: sírvelo a la temperatura correcta y en la copa adecuada.

✅ Conclusión

Los vinos ecológicos de Bodegas Navarrsotillo son versátiles y expresivos. Con los maridajes adecuados, no solo se disfruta del vino, sino que se transforma cada comida en una experiencia completa, consciente y deliciosa.

🍷 Maridajes de vinos ecológicos con platos típicos de Semana Santa

El vino no solo es tradición en Navarra, también es protagonista en muchas de sus fiestas populares. Desde San Fermín hasta las celebraciones de la vendimia, el vino une cultura, gastronomía y alegría en cada brindis.

🎉 Introducción

Navarra es tierra de vino, cultura y fiesta. A lo largo del año, sus pueblos y ciudades celebran con orgullo sus raíces a través de festividades donde el vino juega un papel fundamental. Más allá de ser una bebida, el vino es símbolo de hospitalidad, identidad y unión.

🥂 San Fermín: vino, alegría y tradición

Aunque los toros y los encierros sean la imagen más conocida de San Fermín, el vino está muy presente durante toda la celebración. Desde el mítico chupinazo, en el que se brinda con vino tinto y se tiñen las camisas blancas, hasta las comidas populares, donde el vino navarro es compañero inseparable de platos típicos como el ajoarriero o el estofado de toro.

El vino se convierte en símbolo de alegría colectiva, identidad local y celebración compartida.

🍇 Fiesta de la Vendimia: agradecimiento a la tierra

Cada septiembre, pueblos navarros como Olite, Corella o Lerín celebran el fin de la vendimia con actos que combinan tradición, cultura y buen vino. Se pisa la uva al estilo tradicional, se bendice el primer mosto y se ofrecen degustaciones de los mejores vinos de la zona.

Estas fiestas son también un homenaje a viticultores, enólogos y bodegueros, y una excelente oportunidad para promover el enoturismo, con catas, visitas a bodegas y conciertos entre viñedos.

🍷 Otras fiestas populares con sabor a vino

• Fiesta del Vino en Cintruénigo: concursos, catas y “guerra de vino” incluida.

• Ferias medievales con vino caliente especiado en pueblos como Estella o Viana.

• Romerías y fiestas patronales donde el vino acompaña almuerzos, meriendas o meriendas populares.

💬 El vino como vínculo cultural

El vino navarro no solo se consume en estas fiestas: se vive. Es parte del lenguaje, de las canciones, de los brindis, de los reencuentros. Es tradición líquida que recorre generaciones.

📈 Beneficios de destacar el vino en las fiestas

• Promoción turística de la región

• Visibilidad para las bodegas locales

• Impulso al consumo responsable y cultural del vino

• Conexión emocional con la tierra y sus gentes

🍷 Maridajes de vinos ecológicos con platos típicos de Semana Santa

📝 Introducción

La Semana Santa invita a saborear recetas tradicionales. Descubre cómo maridarlas con vinos ecológicos de Navarrsotillo.

🌿 1. Semana Santa: una fiesta para los sentidos

Durante la Semana Santa, muchas familias se reúnen en torno a la mesa para compartir platos que han pasado de generación en generación. Desde guisos sin carne hasta postres llenos de historia, estos sabores merecen ser realzados con vinos que respetan la tradición y el entorno, como los de Navarrsotillo.

🍛 2. Potaje de vigilia con Tempranillo joven

El potaje de vigilia, elaborado con garbanzos, espinacas y bacalao, es un plato sabroso pero suave. Un vino Tempranillo joven ecológico realza sus sabores sin enmascararlos, gracias a sus notas de fruta roja fresca y su acidez equilibrada.

🥚 3. Bacalao a la riojana con Crianza ecológico

Este plato potente en sabor, con tomate, pimiento y bacalao, marida a la perfección con un Navarrsotillo Crianza. Sus taninos suaves y notas de vainilla y roble complementan la intensidad del bacalao y las verduras asadas.

🥗 4. Ensalada de espárragos con huevo duro y blanco joven

Para un entrante ligero y fresco, como una ensalada de espárragos blancos con vinagreta, lo ideal es un vino blanco joven. Su frescura y acidez resaltan el carácter vegetal del plato.

🍞 5. Torrijas con vino dulce ecológico

Las torrijas, emblema de la repostería de Semana Santa, se transforman en una experiencia sublime si se acompañan de un vino dulce ecológico, como un Moscatel o vino natural de vendimia tardía. Ideal para potenciar las notas de canela y azúcar caramelizado.

🌱 6. ¿Por qué elegir vinos ecológicos en Semana Santa?

La Semana Santa es también un tiempo para reflexionar y conectar con lo esencial. Los vinos ecológicos de Bodegas Navarrsotillo están elaborados sin pesticidas ni herbicidas, respetando el ciclo natural del viñedo y garantizando un producto más auténtico, saludable y comprometido con el medio ambiente.

En el mundo del vino, la tradición y la innovación no son opuestas: se complementan. En Navarrsotillo, la pasión por el viñedo y el respeto por la tierra van de la mano con una mirada curiosa y constante hacia el futuro. La bodega, con décadas de historia en la producción ecológica, también apuesta por la investigación y la experimentación enológica para seguir sorprendiendo a quienes aman el vino.

🔬 Innovar desde lo natural

La filosofía ecológica de Navarrsotillo no solo se mantiene firme, sino que se ha convertido en el punto de partida para desarrollar nuevas técnicas de vinificación. Sin productos químicos ni prácticas invasivas, el reto es claro: crear vinos únicos respetando el equilibrio natural del entorno.

Entre las prácticas más recientes destacan:

• Fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, que permiten expresar la identidad real del terruño.

• Crianzas alternativas, como tinajas de barro y huevos de hormigón, que aportan nuevas texturas y matices sin enmascarar el carácter de la uva.

• Microvinificaciones experimentales, donde se elaboran pequeños lotes de vino a partir de parcelas concretas, estudiando cómo influyen el tipo de suelo, la altitud o la orientación.

🍇 Nuevas variedades, nuevas sensaciones

Navarrsotillo también explora el uso de variedades menos comunes en La Rioja, algunas autóctonas rescatadas del olvido, y otras que se adaptan bien al cambio climático. Esto no solo amplía la oferta de vinos, sino que también abre la puerta a descubrir perfiles aromáticos diferentes, más frescos, florales o minerales.

Algunas de estas iniciativas ya han dado lugar a vinos sorprendentes que se comercializan en ediciones limitadas, pensadas para amantes del vino inquietos, curiosos y con ganas de probar algo diferente.

🍷 Vinos experimentales, públicos exigentes

Los vinos experimentales de Navarrsotillo no están pensados para el gran consumo: son piezas de artesanía, el resultado de pruebas que buscan desafiar los estándares sin perder el alma de la bodega. Son vinos que cambian cada año, que enseñan y que a menudo inspirarán nuevas líneas de producción futura.

Navarrsotillo invita a quienes los prueban a convertirse en parte del proceso creativo: a opinar, a descubrir, a disfrutar desde otro lugar, con más complicidad y menos etiquetas.

🌿 Tradición que mira al futuro

La innovación enológica no consiste en olvidar lo que funciona, sino en cuestionarlo con respeto. En Navarrsotillo, eso significa seguir cuidando el viñedo como siempre, vendimiar a mano, y elaborar con mimo, pero también atreverse a hacer las cosas de otra manera cuando tiene sentido.

Porque el vino es historia, pero también es evolución.

El proceso de crianza en barrica es uno de los aspectos más importantes en la elaboración de vinos de calidad. La barrica, generalmente de roble, juega un papel esencial en el desarrollo del vino, aportando complejidad, textura y nuevos matices de sabor que no podrían obtenerse de otro modo. Pero, ¿cómo influye exactamente la barrica en el vino? Aquí te lo explicamos.

El Sabor y los Aromas

Durante el tiempo que el vino pasa en la barrica, se produce una lenta oxidación que suaviza los taninos y permite que los sabores se integren de manera armoniosa. Además, la madera aporta al vino notas características como vainilla, caramelo, coco, tabaco o especias, dependiendo del tipo de roble utilizado. Por ejemplo, las barricas de roble americano suelen aportar aromas más dulces y toques de coco y vainilla, mientras que el roble francés tiende a ofrecer sabores más sutiles y especiados.

La Textura

El envejecimiento en barrica también afecta la textura del vino. A medida que el vino respira lentamente en la barrica, sus taninos se suavizan, lo que da como resultado una sensación en boca más redonda y aterciopelada. Esta evolución es clave para crear vinos complejos y equilibrados, que mejoran con el tiempo y se vuelven más agradables al paladar.

Tiempo y Equilibrio

El tiempo que el vino pasa en la barrica es un factor crucial. Un período corto de envejecimiento aportará sutiles notas de madera, mientras que un envejecimiento prolongado dará lugar a vinos con un carácter más marcado de la barrica. El equilibrio es fundamental: un vino joven y afrutado puede perder su frescura si pasa demasiado tiempo en barrica, mientras que un vino más estructurado puede beneficiarse de una crianza más larga.

En conclusión, la barrica no solo es un recipiente de almacenamiento; es una herramienta que transforma el vino, dándole mayor complejidad, suavidad y una rica gama de sabores y aromas. Este proceso, cuidadosamente controlado, permite a los enólogos crear vinos que destacan por su personalidad única y su capacidad para mejorar con el tiempo.

El vino no debe tomarse ni muy frío, ya que apenas se perciben los aromas y se acentúan los sabores ácidos, ni muy caliente para que no se noten mucho los alcoholes. Es por eso que debemos guardarlo en un lugar adecuado, un espacio oscuro que no sufra cambios de temperatura bruscos y en donde podamos colocar las botellas en horizontal.

No obstante, si por alguna razón tenemos que enfriar la botella de vino de forma rápida podemos hacer uso de alguno de estos métodos.

1. Agua helada y sal

Uno de los métodos más efectivos y habituales es sumergir la botella de vino en un recipiente lleno de agua helada y sal. Nos puede servir perfectamente una cubitera llena con hielo y agua fría. La sal es un elemento capaz de reducir la temperatura de congelación del agua, por lo que podrá enfriar el vino de forma mucho más rápida.

A la cubitera o al recipiente con el hielo y el agua helada hay que añadirle una cucharada sopera de sal y mezclarlo todo bien. Tras esto, metemos la botella de vino que queremos enfriar y en solo cinco minutos la tendremos lista. La mezcla de sal y agua absorbe el calor de la botella para que el frío del hielo se transmita más rápido al vino.

2. Las uvas congeladas

Las uvas congeladas son una excelente opción para poder enfriar rápidamente el vino tinto o cualquier otro tipo de caldo. Solo hay que incluir unas uvas congeladas en el vaso para que hagan el mismo papel que unos cubitos de hielo. Pero a diferencia del hielo, las uvas no aguarán el vino.

3. Envolver la botella de vino en una toalla húmeda

Un método que se suele emplear con frecuencia es envolver la botella de vino con una toalla húmeda o con papel de cocina y dejar enfriar en el congelador. La toalla o el paño húmedo se congelará rápidamente y, gracias a esta, el vino se enfriará de forma mucho más rápida de lo normal.

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Aroma 1: fresa.

Podemos percibir la fresa bien fresca en vinos rosados y vinos tintos jóvenes. Este aroma es producido por el hexano de etilo y produce una sensación afrutada. También podemos encontrar la presencia de una fresa más madura, casi llegando a una confitura de fresas.

Aroma 2: frambuesa.

Esta fruta suele aparecer en vinos realizados con más de una variedad. Es común en tintos jóvenes y suele aparecer junto a la nota de grosella negra.

Aroma 3: casis.

Es muy común encontrar la nota a cassis en los vinos elaborados en Burdeos donde justamente la Cabernet Sauvignon es la variedad predominante en los cortes.

Aroma 4: violeta.

Una de las flores más presentes en los vinos es difícil apreciarla ya que esta pierde su aroma apenas es cortada de la planta. En los vinos su aroma delicado es uno de los aromas florales más comunes en los vinos.

Aroma 5: canela.

Está asociada a la crianza del vino.

Aroma 6: vainilla. Siempre que hay vainilla es el resultado del contacto del vino con la madera.

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