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🌱 ¿Qué significa ser una bodega sostenible?

Para Navarrsotillo, la sostenibilidad no es una etiqueta, sino una forma de vivir el vino desde la tierra hasta la copa. Nuestro compromiso con el medio ambiente se traduce en acciones reales dentro del viñedo, buscando el equilibrio entre producción, salud del suelo y biodiversidad.

Aplicamos técnicas que reducen el impacto ambiental, evitan el uso de productos químicos sintéticos y fortalecen los ecosistemas locales, todo mientras garantizamos vinos de calidad reconocida y carácter propio.

🌾 Principales prácticas sostenibles en nuestros viñedos

1. Cubiertas vegetales: el manto vivo del viñedo

En lugar de dejar el suelo desnudo, sembramos cubiertas verdes entre las filas de cepas. Estas plantas espontáneas o sembradas mejoran la estructura del suelo, reducen la erosión, retienen la humedad y fomentan la biodiversidad.

Además, actúan como refugio para insectos beneficiosos y reducen la necesidad de fertilizantes químicos.

2. Control biológico de plagas

En lugar de pesticidas, aplicamos técnicas naturales como el uso de feromonas, enemigos naturales de las plagas o trampas específicas. Esto permite un equilibrio natural en el viñedo y evita la contaminación del entorno.

3. Manejo racional del agua

Gracias a sensores de humedad y estrategias de riego por goteo, optimizamos el uso del agua. Regamos solo cuando la planta lo necesita, sin excesos. Además, muchas parcelas no requieren riego gracias a una buena gestión del suelo.

4. Selección clonal y prácticas respetuosas con la cepa

Seleccionamos clones adaptados a la climatología de Navarra y a nuestro tipo de suelo, para lograr variedades más resistentes. También realizamos podas cuidadosas, que respetan el ciclo natural de la vid.

5. Compostaje y abono orgánico

Reciclamos los restos de poda y otros materiales vegetales para producir compost natural, que devuelve nutrientes al viñedo sin químicos añadidos.

🍷 ¿Cómo influye todo esto en el vino?

La sostenibilidad no solo protege la tierra, sino que mejora la calidad final de cada botella. Un viñedo equilibrado da uvas más sanas, expresivas y ricas en matices. Esto se traduce en vinos más vivos, con más autenticidad y un reflejo fiel del terruño.

Además, cada copa de vino sostenible es una decisión ética: respalda una agricultura consciente y un modelo productivo responsable con las generaciones futuras.

🌍 Nuestro compromiso, tu elección

En Navarrsotillo, creemos en una viticultura que mira hacia el futuro sin olvidar sus raíces. Queremos que, al elegir nuestros vinos, también estés eligiendo una forma de vida respetuosa, coherente y conectada con la tierra.

📣 ¿Quieres conocerlo en persona?

Te invitamos a visitar nuestros viñedos en Navarra y descubrir cómo trabajamos la tierra con respeto, pasión y sentido común. Vive el vino desde dentro, conecta con la naturaleza y saborea el resultado de una filosofía sostenible.

🍷 ¿Tienes invitados y el vino sigue caliente?

A todos nos ha pasado alguna vez: tienes todo listo para una cena especial o una comida improvisada, pero el vino que vas a servir está a temperatura ambiente. Y si hablamos de un blanco, un rosado o un espumoso, servirlo sin enfriar puede arruinar toda la experiencia. Por suerte, existen algunos trucos sencillos, rápidos y muy eficaces que te sacarán del apuro sin alterar el sabor ni la estructura del vino.

🧊 Método 1: Cubitera con agua, hielo… ¡y sal!

Este es, probablemente, el método más rápido y eficaz de todos. Llena una cubitera o un recipiente alto con agua y hielo, pero aquí viene el truco: añade un buen puñado de sal gruesa.
La sal reduce el punto de congelación del agua, haciendo que el hielo enfríe más rápido y de forma más uniforme. En solo 10-15 minutos, tendrás tu botella a la temperatura ideal para servir. Recuerda girarla de vez en cuando para acelerar el proceso.

🍇 Método 2: Uvas congeladas, sin aguar el vino

¿Quieres enfriar una copa sin estropearla con cubitos? Las uvas congeladas son tu solución perfecta. Coloca unas cuantas uvas sin pepitas en el congelador y úsalas como sustituto del hielo.
Además de ser estéticamente atractivas, enfrían sin diluir ni alterar el vino. Ideal para copas de blanco o rosado durante el verano.

🧂 Método 3: El truco de la toalla húmeda

Este es un método algo más lento, pero útil si no tienes cubitera. Envuelve la botella en una toalla húmeda (mejor si está bien escurrida) y métela al congelador. La humedad acelera la transferencia de frío, y en unos 30 minutos estará lista.
Eso sí, ¡ponte una alarma! No querrás que el vino se congele o reviente la botella.

🍾 Consejo extra: mejor prevenir que enfriar a toda prisa

Aunque estos métodos funcionan, lo mejor siempre será planificar con antelación y guardar tus botellas en una vinoteca o nevera. Recuerda que cada tipo de vino tiene su temperatura ideal:

• Blancos jóvenes: 7-10 °C

• Rosados: 8-10 °C

• Espumosos: 6-8 °C

• Tintos jóvenes: 12-14 °C

• Tintos con crianza: 16-18 °C

✅ Disfruta del vino sin estrés

En Bodegas Navarrsotillo, defendemos que cada copa de vino debe ser una experiencia completa. Por eso, pequeños gestos como servir el vino a la temperatura adecuada marcan la diferencia.
¿Te ha gustado este truco? Compártelo o guárdalo para cuando lo necesites. Y si quieres descubrir vinos que brillan incluso en momentos improvisados, echa un vistazo a nuestras últimas añadas ecológicas 🍇🍷.

Turismo consciente entre viñas ecológicas

El enoturismo ha evolucionado. Ya no se trata solo de probar vino, sino de comprender su origen, vivir el paisaje y conectar con el entorno. En Navarrsotillo, apostamos por un enoturismo sostenible que une cultura, respeto medioambiental y pasión por el vino.

Nuestras experiencias están diseñadas para quienes buscan algo más que una cata: visitantes que valoran la biodiversidad, el trabajo ecológico y el saber hacer artesanal.

¿Qué incluye una experiencia de enoturismo sostenible en Navarrsotillo?

1. Recorrido entre viñedos ecológicos

Te guiamos por nuestros viñedos certificados ecológicos. Aprenderás cómo trabajamos la tierra sin pesticidas, cómo cuidamos la biodiversidad del entorno y cómo se refleja todo esto en la uva.

2. Visita a la bodega con alma

Durante el recorrido por nuestras instalaciones, te mostramos nuestro proceso de elaboración, crianza y embotellado. Descubrirás cómo combinamos tradición y tecnología respetuosa con el entorno.

3. Cata al aire libre

La visita culmina con una cata de nuestros vinos ecológicos en un espacio natural, rodeado de cepas. Aprenderás a valorar matices, aromas y sensaciones de cada referencia, con vistas al viñedo que les da vida.

Compromiso con la tierra y el visitante

Optar por el enoturismo sostenible es apoyar un modelo de viticultura más justo, respetuoso y saludable. En Navarrsotillo:

• Usamos energías renovables y minimizamos residuos.

• Promovemos la flora autóctona y protegemos la fauna local.

• Apostamos por una economía local responsable y transparente.

Nuestro objetivo es que cada visita deje una huella emocional, no ecológica.

¿A quién va dirigida esta experiencia?

• Amantes del vino que quieren conocer el “detrás de escena”.

• Familias o grupos que valoran el contacto con la naturaleza.

• Visitantes que buscan un turismo rural auténtico y sin artificios.

• Viajeros responsables que cuidan su impacto en el planeta.

¿Cómo reservar tu visita?

Puedes contactar con nosotros directamente a través de nuestra web, correo electrónico o redes sociales. Adaptamos las visitas según el grupo, la temporada y tus intereses.

Vive el vino desde la raíz 🌱

Te invitamos a sentir la tierra, tocar la cepa y brindar con lo que ella nos regala. Porque en cada copa de Navarrsotillo hay historia, paisaje y futuro.

Reserva tu experiencia y déjate sorprender por un turismo de verdad.

1. ¿Qué es un vino ecológico?

Un vino ecológico es aquel que se elabora siguiendo métodos sostenibles, tanto en el viñedo como en la bodega. Esto implica no utilizar pesticidas, herbicidas, fertilizantes químicos ni productos de síntesis. En su lugar, se emplean técnicas naturales que respetan la biodiversidad, el suelo y el equilibrio del ecosistema.

2. Cultivo sin químicos: el alma del proceso

En los viñedos ecológicos, como los de Navarrsotillo, la salud de la vid se mantiene con compost orgánico, cubiertas vegetales, control biológico de plagas y podas respetuosas. La uva crece sin agresiones químicas, lo que se traduce en una fruta más pura, con mayor expresión del terruño y menos residuos.

3. Elaboración respetuosa en bodega

El compromiso ecológico no acaba en la viña. Durante la vinificación se limita el uso de aditivos y se evita la manipulación excesiva. Se fermenta con levaduras naturales o seleccionadas ecológicamente, se controla el uso de sulfitos, y no se clarifica con productos animales (lo que hace que muchos vinos ecológicos sean también aptos para veganos).

4. Certificaciones y confianza

Los vinos ecológicos deben estar certificados por organismos oficiales. En Europa, el sello verde con la hoja de estrellas indica que cumple con el Reglamento (UE) sobre producción ecológica. Bodegas como Navarrsotillo lo ostentan con orgullo y lo renuevan cada año, garantizando transparencia y trazabilidad.

5. ¿A qué sabe un vino ecológico?

No hay un “sabor ecológico” único, pero sí hay una tendencia: vinos más honestos, con mayor expresión frutal, sin aromas artificiales ni maquillajes enológicos. Se sienten más vivos en boca y conectan mejor con el entorno del que nacen.

6. Una elección con impacto

Consumir vino ecológico es apoyar un modelo agrícola sostenible, que cuida el suelo, reduce emisiones y protege la salud de los viticultores y del planeta. Cada copa es también una declaración: disfrutar sin dañar, brindar con conciencia.

1. Introducción: la luna como reloj natural del viñedo

Desde la Antigüedad, agricultores han observado cómo los ciclos lunares inciden en la savia, la humedad del suelo y la actividad microbiana. La viticultura biodinámica recupera este conocimiento ancestral y lo combina con prácticas sostenibles para lograr uvas más equilibradas, suelos vivos y vinos que reflejan con pureza su origen.

2. Fases lunares y su efecto fisiológico

Por qué ocurre

Las variaciones de humedad y gravedad generadas por el ciclo sinódico (29,5 días) influyen en la presión de agua dentro de los tejidos vegetales, modulando la absorción de nutrientes y la transpiración.

3. Días de fruto, flor, hoja y raíz

Además de la fase lunar, los biodinamistas observan la posición de la luna en el zodiaco, que se traduce en cuatro tipos de días:

• Fruto (fuego): buena madurez fenólica; vendimia de tintos y rosados.

• Flor (aire): realce aromático; embotellado de blancos jóvenes.

• Hoja (agua): mayor crecimiento vegetativo; poda en verde y despuntes.

• Raíz (tierra): concentración de reservas; labrado ligero y aportes de compost.

4. Preparados biodinámicos clave

5. Podas y trasiegos sincronizados

• Poda de invierno: últimos días de menguante para reducir sangrado y cicatrización rápida.

• Trasiego de barricas: día fruto en menguante evita turbulencias y sedimenta lías finas, logrando vinos más claros sin filtración agresiva.

6. Evidencia científica y observación empírica

Aunque algunos efectos siguen en debate, estudios comparativos muestran:

1. Menor incidencia de oídio cuando los tratamientos de cola de caballo se aplican en hoja creciente.

2. Reducción de rotura de yemas en podas alineadas con menguante raíz.

3. Incremento de polifenoles en uvas vendimiadas en día fruto y luna llena, atribuido a estrés lumínico controlado.

7. Calendario lunar biodinámico 2025 (extracto)

(Sujeto a latitud y huso horario; consultar calendario completo antes de programar tareas.)

8. Consejos prácticos para viticultores

1. Registra observaciones: correlaciona plagas, rendimientos y fechas lunares durante varias añadas.

2. Integra tecnología: usa sensores de humedad y savia para validar intuiciones.

3. Comienza poco a poco: aplica el principio en una parcela piloto antes de extenderlo a todo el viñedo.

4. Combina con cubiertas vegetales y biofertilizantes para crear sinergias ecológicas duraderas.

9. Conclusión

Planificar el trabajo de la viña según la luna no es superstición, sino un modo de sintonizarse con ritmos naturales que influyen en agua, savia y suelo. Al alinear labores con estas fases, se favorece la resiliencia de las plantas, se reduce la necesidad de insumos externos y se potencian aromas, estructura y longevidad de los vinos de Navarrsotillo.

Cómo catar un vino como un experto

La cata de vinos es un arte que permite apreciar cada matiz de esta bebida. Con práctica y técnica, cualquiera puede aprender a identificar sus aromas, sabores y texturas.

1. Observación del color

Antes de probar el vino, es importante analizar su color. Inclina la copa sobre un fondo blanco y observa su tonalidad. Los vinos jóvenes suelen tener colores vivos, mientras que los más añejos presentan tonos más oscuros y terrosos.

2. Evaluación del aroma

Acerca la copa a la nariz sin agitarla y percibe los aromas primarios, que provienen de la uva. Luego, mueve la copa en círculos para liberar los aromas secundarios y terciarios, que surgen del proceso de fermentación y envejecimiento.

3. Degustación en boca

Toma un pequeño sorbo y deja que el vino recorra toda la boca. Identifica los sabores básicos: dulce, ácido, amargo y salado. También presta atención a la textura y la persistencia del sabor después de tragarlo.

4. Retrogusto y equilibrio

El retrogusto es la sensación que queda en la boca tras beber el vino. Un buen vino tendrá un final largo y armonioso, sin sabores discordantes.

1. Párrafo introductorio (resumen de 40 palabras):

Las cepas viejas son un tesoro enológico que resiste el calor y la sequía con una fuerza asombrosa. Su capacidad de adaptación y su fruto concentrado hacen que los vinos resultantes sean más complejos, intensos y duraderos frente al cambio climático.

2. Detalles del Proyecto / Enfoque del tema:

Las cepas de más de 35 o 40 años han desarrollado raíces profundas capaces de buscar agua a varios metros bajo tierra, una cualidad crucial en contextos de sequía creciente. Este sistema radicular extenso no solo mejora la absorción de nutrientes, sino que también estabiliza el rendimiento y permite una maduración más pausada y equilibrada de la uva, incluso en veranos extremos.

Navarrsotillo cuenta con parcelas históricas de Tempranillo y Garnacha cultivadas en secano, donde estas cepas longevas han demostrado una notable resistencia a golpes de calor, estrés hídrico y cambios bruscos de temperatura. Su menor rendimiento por planta se traduce en racimos más concentrados, equilibrados y con perfiles aromáticos mucho más definidos.

3. Características destacadas:

• Mayor profundidad de raíces: mejor acceso a agua y minerales.

• Rendimientos bajos, calidad alta: uvas con mayor concentración de azúcares, ácidos y compuestos fenólicos.

• Adaptación climática: mejor respuesta ante estrés térmico y maduración más lenta.

• Longevidad del vino: vinos más estructurados y con potencial de guarda superior.

• Preservación genética: muchas de estas plantas provienen de selecciones masales locales, únicas y no clonadas.

4. Beneficios del Proyecto / Relevancia enológica:

El cultivo y conservación de viñedos viejos no solo representa un homenaje al trabajo de generaciones pasadas, sino que es una de las respuestas más sólidas al desafío del cambio climático. Las bodegas que apuestan por estas cepas, como Navarrsotillo, están produciendo vinos más estables, complejos y auténticos.

Además, su mantenimiento promueve una viticultura más sostenible: menor necesidad de riego, menos intervenciones fitosanitarias y una biodiversidad más equilibrada en el viñedo. En términos sensoriales, estos vinos ofrecen mayor expresión del terroir, equilibrio entre alcohol y acidez, y una complejidad aromática que solo se alcanza con el tiempo.

🍷 ¿Qué es un vino de guarda?

Un vino de guarda es aquel que ha sido elaborado para mejorar con el paso del tiempo en botella. A diferencia de los vinos jóvenes, estos caldos poseen una estructura más compleja, mayor acidez y una concentración de taninos que les permite evolucionar y ganar matices con los años.

En Navarrsotillo, nuestros vinos de crianza y reserva ecológicos están pensados para expresar lo mejor de su origen incluso después de una larga guarda.

📦 ¿Cómo conservar un vino de guarda?

La correcta conservación es clave para que un vino de guarda alcance su máximo potencial. Aquí te dejamos algunas recomendaciones esenciales:

• Temperatura constante: entre 12 °C y 16 °C. Evita cambios bruscos.

• Humedad controlada: idealmente entre el 65 % y 75 % para mantener los corchos en buen estado.

• Evita la luz: el vino debe guardarse en un lugar oscuro o con muy poca luz.

• Horizontal: mantén las botellas acostadas para que el corcho esté siempre en contacto con el vino.

• Tranquilidad: sin ruidos, vibraciones o traslados frecuentes.

⏳ ¿Cuándo abrir un vino de guarda?

No hay una única respuesta, pero sí algunas pistas para elegir el momento perfecto:

• Consulta la añada y el tipo de vino: los vinos de reserva o gran reserva pueden requerir más tiempo (5 a 10 años o más), mientras que los crianzas suelen estar en su punto entre 3 y 6 años.

• Escucha al productor: muchos elaboradores, como Navarrsotillo, indican en sus fichas técnicas los años ideales de consumo.

• Fíate de tus sentidos: si al abrir el vino notas aromas terciarios (cuero, tabaco, fruta madura), cuerpo equilibrado y taninos sedosos, es el momento ideal.

🍽 ¿Con qué maridar un vino de guarda?

Dado su complejidad, estos vinos merecen platos a su altura. Algunas sugerencias:

• Carnes rojas al horno o a la brasa

• Estofados de caza o aves

• Quesos curados o semicurados

• Setas y platos de trufa

• Chocolates negros (para vinos más envejecidos con notas balsámicas)

📝 Consejos extra para su servicio

• Decantar: especialmente si tiene más de 5 años. Ayuda a oxigenarlo y separar posibles sedimentos.

• Temperatura de servicio: entre 16 °C y 18 °C. Sírvelo en copas grandes tipo Burdeos.

• Dale tiempo: un vino de guarda necesita “respirar”. Ábrelo 30 minutos antes de servir.

🍇 Conclusión

Los vinos de guarda son una experiencia sensorial que recompensa la espera. En Navarrsotillo elaboramos vinos ecológicos que respetan la tierra y el tiempo, ofreciéndote botellas que envejecen con elegancia y carácter. Guardar un vino no es solo posponer su disfrute: es multiplicarlo.

El vino comienza mucho antes de llegar a la botella: nace en la tierra, bajo el sol, la lluvia, el viento… En el viñedo. Y es precisamente el clima uno de los factores más decisivos en la calidad de la uva y, por tanto, del vino. En Bodegas Navarrsotillo, como bodega ecológica ubicada en La Rioja y Navarra, sabemos que cada añada es distinta porque el cielo cambia, y con él, cambian nuestros vinos.

Pero, ¿cómo influye realmente el clima en el viñedo? ¿Qué factores lo determinan? Vamos a descubrirlo.

☀️ La temperatura: madurez y equilibrio

La temperatura media durante la temporada de crecimiento afecta directamente al desarrollo de la vid y la maduración de la uva.

• Zonas más cálidas favorecen una mayor acumulación de azúcares, lo que se traduce en vinos con mayor graduación alcohólica.

• Zonas más frías permiten una maduración más lenta, conservando la acidez y aportando frescura.

🔍 En Navarrsotillo equilibramos estas condiciones gracias a la altitud y orientación de nuestros viñedos, lo que nos permite elaborar vinos aromáticos y bien estructurados.

🌧️ La lluvia: riesgo y oportunidad

El agua es esencial, pero su exceso o escasez puede comprometer la cosecha:

• Demasiada lluvia en época de floración o vendimia favorece enfermedades fúngicas y diluye el mosto.

• Sequías prolongadas reducen el rendimiento, pero también pueden concentrar sabores, dando vinos más intensos.

🌱 En nuestros cultivos ecológicos gestionamos el estrés hídrico de forma natural, sin riego artificial, fomentando la resistencia de las plantas.

💨 El viento: protector natural

Aunque muchas veces pasa desapercibido, el viento ayuda a:

• Secar el exceso de humedad, previniendo hongos.

• Favorecer una ventilación adecuada entre las cepas.

• Refrescar el viñedo durante olas de calor.

En Navarra y La Rioja, el cierzo es un aliado que modela el carácter de nuestros vinos.

🌡️ Cambios climáticos y adaptación

En los últimos años, el cambio climático ha empezado a alterar los calendarios del viñedo:

• Avances en la vendimia debido al calor

• Aumentos en la graduación alcohólica

• Riesgo de heladas tardías o granizo

Desde Navarrsotillo apostamos por variedades resistentes, prácticas agrícolas sostenibles y una observación continua del entorno para adaptarnos sin perder identidad.

🍇 Conclusión

El clima no solo influye, sino que define la personalidad de cada vino. En Bodegas Navarrsotillo lo vivimos cada día en nuestros viñedos ecológicos, donde el respeto por la naturaleza va de la mano con la expresión del terroir.

Cada vendimia es irrepetible, porque el cielo nunca se repite.

El vino y la gastronomía han ido de la mano desde siempre, pero en los últimos años ha surgido una combinación especialmente interesante: el maridaje entre vinos biodinámicos y la cocina vegetariana. Esta unión no solo es saludable y sostenible, sino que además potencia sabores de forma sorprendente.

En Bodegas Navarrsotillo, elaboramos vinos ecológicos y biodinámicos certificados bajo el sello Demeter. Hoy te damos las claves para que disfrutes de nuestros vinos con platos vegetarianos que resaltan su carácter auténtico.

🥗 ¿Por qué funciona el maridaje vino biodinámico + vegetariano?

Los vinos biodinámicos expresan el terruño y la personalidad del viñedo de forma muy pura. No están enmascarados por procesos agresivos ni aditivos artificiales, lo que los convierte en compañeros ideales de ingredientes frescos, vegetales y de temporada.

Además, los platos vegetarianos suelen tener sabores más sutiles o especiados, que requieren vinos con buena acidez, aromas frescos y taninos equilibrados. Justo como los que elaboramos en Navarrsotillo.

🍷 Maridajes recomendados con vinos de Navarrsotillo

1. Tempranillo joven + hamburguesa vegetal de lentejas

El vino aporta fruta y frescura que equilibra la textura de la legumbre y las especias.

2. Crianza biodinámico + lasaña de verduras con bechamel vegetal

Los toques de madera del crianza se funden con la cremosidad del plato sin restarle protagonismo.

3. Garnacha + curry suave de garbanzos y coco

La acidez del vino contrarresta la dulzura del coco y acompaña bien el picante moderado.

4. Vino rosado + ensalada de quinoa con tomate, aguacate y albahaca

Una combinación fresca, aromática y ligera. Perfecta para primavera o verano.

5. Blanco biodinámico + risotto de setas

Los aromas minerales y cítricos del vino blanco limpian el paladar y realzan el sabor umami de las setas.

🍽️ Consejos para acertar con el maridaje vegetariano

• No pienses solo en el vegetal, sino en la técnica de cocinado y los condimentos: una berenjena asada puede maridar mejor con un tinto joven que una crema fría de calabacín.

• Los quesos y frutos secos son excelentes aliados para crear texturas ricas que acompañen vinos con más cuerpo.

• La acidez del vino es clave para acompañar platos con vinagreta, cítricos o fermentados (como el kimchi o el miso).

• Vinos biodinámicos con crianza corta funcionan muy bien con vegetales cocinados al horno, a la parrilla o en guisos.

Conclusión

Maridar vinos biodinámicos con platos vegetarianos es mucho más que una moda: es una forma de disfrutar del vino desde una perspectiva consciente, saludable y llena de sabor.
En Bodegas Navarrsotillo te animamos a experimentar y descubrir combinaciones que conectan con tu forma de vivir y alimentarte.

Porque un buen vino no solo acompaña una comida… la eleva.