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Introducción

El vino es mucho más que una simple bebida; es una experiencia sensorial completa que involucra nuestros sentidos en un viaje de sabores y aromas. Si bien el sabor es fundamental en la apreciación de un vino, los aromas desempeñan un papel igualmente importante. Los aromas en el vino, también conocidos como bouquet, nos permiten descubrir una amplia gama de notas y matices que enriquecen nuestra percepción y nos sumergen en un mundo de sensaciones únicas. En este artículo, exploraremos el fascinante universo de los aromas en el vino y cómo estos influyen en nuestra experiencia de cata.

Los aromas primarios: la esencia de la variedad de uva

Los aromas primarios en el vino provienen directamente de la variedad de uva utilizada en su elaboración. Cada tipo de uva tiene su perfil aromático distintivo, y estos aromas se expresan en el vino sin la intervención de procesos de añejamiento o fermentación. Por ejemplo, un vino elaborado con uvas Cabernet Sauvignon puede presentar aromas a grosella negra, mientras que un vino de la variedad Sauvignon Blanc puede exhibir notas herbáceas y cítricas.

Es importante señalar que el terroir, que incluye factores como el clima, el suelo y la altitud, también puede influir en los aromas primarios del vino, agregando matices únicos y complejidad a la experiencia de cata.

Los aromas secundarios: la magia de la fermentación

Los aromas secundarios se desarrollan durante el proceso de fermentación alcohólica. Durante esta etapa, las levaduras transforman el azúcar del mosto en alcohol y liberan compuestos aromáticos que enriquecen el bouquet del vino. Entre los aromas secundarios más comunes se encuentran las notas a levadura, pan, mantequilla y vainilla.

Además de la fermentación alcohólica, otros procesos como la fermentación maloláctica (conversión del ácido málico en ácido láctico) también pueden contribuir a la generación de aromas secundarios y aportar suavidad y complejidad al vino.

Los aromas terciarios: la magia del envejecimiento

Los aromas terciarios, también conocidos como bouquet de crianza, se desarrollan durante el envejecimiento del vino en barricas de roble y/o en botella. Durante este período, el vino interactúa con la madera y el oxígeno, lo que le permite adquirir una amplia gama de aromas adicionales.

Los aromas terciarios pueden incluir notas a vainilla, tabaco, cuero, especias, frutos secos y tostados. Estos matices evolucionados añaden profundidad y elegancia al vino, creando experiencias de cata excepcionales para los aficionados y conocedores.

El papel del aroma en la cata de vinos

El bouquet de un vino es esencial para su apreciación en la cata. Al oler el vino, se activan los receptores olfativos, lo que a su vez influye en la percepción de su sabor. Los aromas nos permiten anticipar los sabores que encontraremos en el paladar y nos guían en la exploración de su complejidad.

A través del arte de la cata, podemos identificar y describir los diferentes aromas presentes en el vino, enriqueciendo nuestra experiencia y permitiéndonos apreciar todas las dimensiones que esta magnífica bebida tiene para ofrecer.

Conclusión

Los aromas en el vino constituyen un componente esencial de su riqueza y carácter. Desde los aromas primarios que reflejan la variedad de uva hasta los aromas secundarios y terciarios que se desarrollan durante el proceso de elaboración y envejecimiento, cada nota contribuye a una experiencia sensorial única. La próxima vez que disfrutes de una copa de vino, tómate un momento para deleitarte con su bouquet y sumérgete en un mundo de sensaciones vinícolas que te transportará a lugares y sabores inigualables.

Introducción

La agricultura biodinámica es un enfoque agrícola que va más allá de las prácticas convencionales, incorporando principios de sostenibilidad, respeto por la naturaleza y una visión holística del sistema agrícola. Basada en las ideas de Rudolf Steiner, la agricultura biodinámica busca cultivar alimentos de alta calidad al tiempo que promueve la salud del suelo, la biodiversidad y la armonía en el ecosistema agrícola. En este artículo, exploraremos los fundamentos y los beneficios de la agricultura biodinámica.

Principios Fundamentales de la Agricultura Biodinámica

La agricultura biodinámica se basa en varios principios clave que la distinguen de otros enfoques agrícolas:

1. El enfoque holístico: La agricultura biodinámica considera la granja como un organismo vivo interconectado. Se enfoca en cultivar la salud y la vitalidad de todo el sistema agrícola, incluyendo el suelo, las plantas, los animales y los seres humanos involucrados.
2. La diversidad biológica: Se fomenta la diversidad de cultivos y la preservación de hábitats naturales en la granja. Esto promueve la presencia de polinizadores, insectos beneficiosos y microorganismos benéficos, creando un equilibrio natural en el ecosistema agrícola.
3. La salud del suelo: La agricultura biodinámica se centra en el cuidado y la regeneración del suelo. Se utilizan prácticas como la compostaje, el uso de abonos orgánicos y la rotación de cultivos para mejorar la estructura del suelo, aumentar su fertilidad y promover la retención de agua.
4. Los preparados biodinámicos: Se utilizan preparados naturales, como el compost de estiércol y hierbas, los tés de compost y los preparados de cuarzo, que se aplican en momentos específicos del año para fortalecer la vida del suelo y mejorar la calidad de los cultivos.
5. La observación de los ritmos cósmicos: La agricultura biodinámica considera la influencia de los ritmos y las fuerzas cósmicas en el crecimiento de las plantas. Se siguen los calendarios biodinámicos para determinar los momentos óptimos de siembra, cultivo y cosecha, teniendo en cuenta las fases de la luna y las posiciones planetarias.

Beneficios de la Agricultura Biodinámica

La agricultura biodinámica ofrece una serie de beneficios tanto para los agricultores como para los consumidores y el medio ambiente:

1. Alimentos de alta calidad: La agricultura biodinámica busca producir alimentos nutritivos y sabrosos. Al enfocarse en la salud del suelo y la diversidad de cultivos, se obtienen alimentos con un mayor contenido de nutrientes y una mejor expresión de sabores y aromas.
2. Sostenibilidad ambiental: La agricultura biodinámica promueve la conservación de los recursos naturales, la protección de la biodiversidad y la reducción del uso de productos químicos sintéticos. Al cultivar la salud del suelo y fomentar la biodiversidad, se mejora la resiliencia del ecosistema agrícola y se minimiza el impacto negativo en el medio ambiente.
3. Resiliencia y autossuficiencia: La diversificación de cultivos y la integración de animales en la granja ayudan a reducir la dependencia de insumos externos. Esto fortalece la resiliencia del sistema agrícola y contribuye a la autossuficiencia de los agricultores.
4. Conexión con la naturaleza: La agricultura biodinámica fomenta una conexión más profunda con la naturaleza y una comprensión de los ritmos y las fuerzas que la rigen. Los agricultores biodinámicos se convierten en observadores y cuidadores activos de su entorno, desarrollando una relación más armónica con la tierra.

Conclusion

La agricultura biodinámica ofrece una perspectiva única y holística para el cultivo de alimentos. Al enfocarse en la salud del suelo, la diversidad biológica y el equilibrio en el ecosistema agrícola, este enfoque sostenible promueve la producción de alimentos de alta calidad mientras se protege el medio ambiente. Si estás interesado en apoyar una agricultura que valora la salud, la diversidad y la conexión con la naturaleza, la agricultura biodinámica es una opción a considerar.

Cuando hablamos del color del vino, puede que nos limitemos a los tres estilos básicos que conocemos: blanco, rosado y tinto, y con razón, sin embargo, el color del vino esconde mucha información que es más Buenas pistas para adivinar, entender y disfruta del vino en la copa.

¿Te atreves a descubrir todos los secretos que esconde el color del vino?

Qué nos puede decir el color del vino sobre cómo se hizo
Tenemos vino blanco, vino tinto, vino rosado y vino naranja (el vino naranja muy popular) gracias a los flavonoles y las antocianinas, los pigmentos hidrosolubles que se encuentran en la piel de la uva y que le dan color al vino.

Si cortas una uva, no importa el color de la piel, la pulpa es incolora (con algunas raras excepciones). Cuando se elabora vino tinto, el mosto de la uva queda en contacto con los hollejos de la uva (uva tinta), que es lo que le da su color. En el caso del vino blanco, el mosto de la uva no entra en contacto con los hollejos durante la fermentación y por tanto no cambia de color. Esto hace posible hacer vino blanco a partir de uvas tintas, es decir, vino blanco y negro.

Un ejemplo especial es lo que sucede cuando hablamos de vino naranja. Aunque elaborados con uva blanca, se elaboran de forma similar a los vinos tintos, es decir, el mosto de la uva entra en contacto con los hollejos, aportando un perfil sensorial y personalidad diferente a los vinos blancos. El contacto prolongado con los hollejos y la oxidación durante la crianza hacen que el vino resultante se acerque gradualmente al color naranja o ámbar. De ahí el nombre.

Los vinos rosados ​​se elaboran de manera similar a los vinos tintos, pero a diferencia de los vinos tintos, los vinos rosados ​​tienen solo un breve tiempo de contacto con la piel de la uva, según sea necesario para su color. Es decir, su color final dependerá del tiempo de contacto entre el mosto y los hollejos de las uvas tintas para obtener el vino que cada productor desea.

El color nos dice la edad o estado de conservación del vino
Es bueno poder comparar el vino con las personas, ambos evolucionan con el tiempo, al igual que los humanos, algunos vinos envejecen mejor que otros, algunos vinos, a pesar de su juventud, se ven pero muy jóvenes. mayores que otros.

Algunos vinos, a pesar de su juventud, pueden, por una mala conservación, verse afectados por factores que aceleran la oxidación o el envejecimiento, cuyos síntomas se reflejan en su color, aroma o sabor. También puede haber algunos, de color brillante y sabor juvenil, que pueden ser de sabor rancio, carentes de alcohol y acidez, es decir, carentes de la vitalidad que encarna. Podemos encontrar maravillosas excepciones. Los vinos finos representan una edad avanzada por su color, pero conservan un vigor envidiable. O aquellos vinos que están destinados a una larga crianza, como algunos vinos DOca. El vino de Rioja tiene un maravilloso sentido de la edad, aunque su color en la copa muestra signos de su larga vida.

Los colores nos dan pistas sobre las variedades enológicas
Especialmente en los vinos tintos, el color puede ser una pista importante de la variedad de la que se elaboró. Los vinos bajos o altos pueden describir aquellos vinos que tienen un color más sutil, como los elaborados con la variedad Pinot Noir, o aquellos cuyo tono es tan intenso y cerrado que no podemos ver a través del líquido, como los vinos que se pueden utilizar como Vino añejo o Merlot.

El hecho de que un vino tinto no tenga un color demasiado intenso, dando la impresión de estar diluido, no es motivo para juzgarlo o rechazarlo, ni es un indicador de falta de carácter, estructura o calidad. Al contrario, es para nosotros una expresión noble del respeto que tiene el viticultor por conservar la calidad de las uvas en que las produce. Los vinos tintos de Borgoña de la variedad Pinot Noir se encuentran entre los más populares y caros del mundo, pero a menudo son de color claro y sutil.

El color del vino nos da pistas sobre su madurez o estado de crianza. Los vinos tintos tienden a perder su intensidad con el tiempo, y su color puede cambiar de un púrpura brillante a un tono granate o teja, es decir, se pudren. Lo contrario es cierto para los vinos blancos, que comienzan con un tono chartreuse brillante y se desvanecen a medida que envejecen, volviéndose opacos y parduscos y tendiendo a pasar del dorado al ámbar. Los vinos rosados ​​también muestran su edad. Sus colores brillantes (frambuesa a rosa pálido) pueden parecer apagados y comenzar a volverse marrones.

Esperamos que estas señales del color del vino lo ayuden a disfrutar y aprender más sobre lo que hay en su copa, pero recuerde que no podemos confiar solo en la vista y, en este caso, solo en el color del vino. Ejecute el análisis. Listo. Necesitamos la cooperación del gusto y el olfato. Lo que puede parecer un defecto puede convertirse en un diferenciador que hace que un vino sea único.

Hay tantos tipos de quesos como vinos, y no podemos decir cuál tiene más variedades. Cada vino y cada queso tiene una personalidad diferente, influenciada por su procedencia.

El queso se puede hacer con diferentes tipos de leche y se puede procesar de muchas maneras diferentes para obtener el producto final. Según la curación del queso, puede ser fresco, tierno, semicurado o añejo, al igual que se añeja el vino.

La mezcla de estos dos productos crea una combinación apetecible que es difícil de superar.

El secreto de un buen maridaje

la armonía es clave
Un coupage entre vino y queso no tiene garantías de éxito porque cada producto es complejo y tiene propiedades muy diferentes, y para conseguir un buen maridaje hay que tener muy en cuenta las propiedades del queso y el vino que queremos combinar. .

Para el mejor maridaje, debemos apreciar el equilibrio de la mezcla en su conjunto, de manera que el queso y el vino se complementen, potenciando los sabores de cada uno y el del otro.

Se debe tener cuidado para evitar que uno opaque al otro. El producto debe tener personalidad propia y sabores intensos similares al vino que se cata.

Por ejemplo, para encontrar un maridaje armonioso, podemos combinar un vino blanco, rosado o tinto joven y afrutado con un queso fresco, cremoso y ligero.

Cuanto más maduro sea el queso, o más intensos los sabores, más recomendables son los vinos de mayor crianza y con más cuerpo y estructura.

conexión a tierra
El origen del vino y el queso puede ser otra buena opción a la hora de considerar maridajes.

La uva para el vino, la hierba para el ganado y la leche para el queso son muy características de su lugar de origen. Además, el producto final también depende del gusto local del productor. Un ejemplo es «La calma amb herbes», un queso de leche cruda elaborado por un rebaño de cabras alpinas en el Parque Natural del Montseny. El queso de pastor artesanal combina a la perfección con un vino blanco seco y afrutado.

Por eso, los vinos y quesos de la misma región u origen presentan características similares y pueden complementarse tan bien.

densidad y acidez
El queso tiene un alto contenido de grasa y dependiendo del contenido de grasa y el proceso de elaboración, obtendrás un queso más o menos cremoso, mantecoso y espeso.

Para compensar esta densidad, el queso se puede mezclar con vinos muy ácidos, como los vinos blancos elaborados con uvas verdes.

uno a uno
Muchas personas disfrutan de probar diferentes tipos de queso como aperitivo o como entrada para el almuerzo y la cena. Pero, como ya hemos comentado, cada queso tiene sus cualidades, y al catar tres o cuatro tipos distintos, maridarlo con un vino que les sirva a todos se convierte en una tarea muy complicada.

Lo ideal es maridar cada queso con un vino, o elegir tipos de queso con características similares para que todos maridan bien con un mismo tipo de vino.

Estos son solo algunos consejos para maridar vino con queso, pero cada uno es libre de elegir el tipo de vino que quiere y la variedad de queso que le gusta. Todo está bien mientras estés contento con el sabor de la experiencia.

Fuente: https://www.blogdevino.net/consejos-para-el-mejor-maridaje-de-vino-y-queso/

Los científicos demostraron empíricamente que la geometría de la copa en la que se sirve el vino afecta a su sabor final, gracias a la capacidad de la cámara olfativa para visualizar la distribución de la concentración de etanol evaporado en la copa.

Utilizando una técnica innovadora, Sanlin y sus colaboradores analizaron cómo se comportan varios vinos en diferentes formas y a diferentes temperaturas, dos factores que afectan el sabor final de la bebida.

De esta forma, comprobaron que a 13°C, el centro de una copa de vino típica tiene una concentración de etanol menor que el resto, mientras que el mismo vino no sufría esta reacción en la copa de cóctel y tubo, ni si repetía la misma. patrón típico en forma de anillo, que es lo que permite disfrutar de su aroma sin la distracción del alcohol.

Esto significa que la forma en que se evapora el etanol depende de la estructura de la copa, dando al vino diferentes sabores. Este fenómeno de anillo nos permite disfrutar del aroma del vino sin la interferencia del etanol gaseoso. Por lo tanto, la forma de la copa tiene un diseño funcional muy complejo para degustar y disfrutar el vino.

Fuente: https://utielrequena.org/puede-afectar-la-forma-de-la-copa-al-sabor-del-vino/#:

El mundo del vino dará un gran paso hacia la transparencia total gracias a las nuevas normas de etiquetado que entrarán en vigor el 8 de diciembre de este año (2023). Las regulaciones, diseñadas para promover un mayor nivel de información para los consumidores, requerirán que todas las etiquetas de los vinos incluyan información nutricional y una lista completa de ingredientes.

Ante la inminente implementación de estas nuevas obligaciones, las Cooperativas Agroalimentarias de España organizaron un webinar el 12 de mayo. Más de un centenar de gerentes de cooperativas asistieron al evento, patrocinado por Santander, buscando claridad y orientación para cumplir con estos nuevos requisitos de etiquetado.

El mundo del vino dará un gran paso hacia la transparencia total gracias a las nuevas normas de etiquetado que entrarán en vigor el 8 de diciembre de este año (2023). Las regulaciones, destinadas a brindar a los consumidores un mayor nivel de información, exigen que todas las etiquetas de los vinos incluyan información nutricional y una lista completa de ingredientes.

Ante la inminente implementación de estas nuevas obligaciones, la cooperativa agroalimentaria española organizó un webinar el 12 de mayo. Más de un centenar de gerentes de cooperativas asistieron al evento, patrocinado por Santander, buscando claridad y orientación para cumplir con estos nuevos requisitos de etiquetado.

Por lo tanto, los detalles nutricionales como el contenido de grasas, grasas saturadas, carbohidratos, azúcar, proteínas y sal pueden proporcionarse electrónicamente o indicarse en el paquete. Esta información se puede mostrar en línea en la botella o en forma tabular en la etiqueta electrónica.

Castro también destacó algunos aspectos clave a tener en cuenta al usar etiquetas electrónicas, incluida la necesidad de estar en el mismo campo de visión, evitar mostrarlas junto con información comercial, evitar la recopilación de datos del usuario, no imprimir URL en las etiquetas y asegurarse de que cada etiqueta de vino Los enlaces están claramente diferenciados para evitar confusiones al consumidor.

En cuanto a la lista de ingredientes, se deben incluir todos los ingredientes del vino, en orden decreciente en peso, pero aquellos menos del 2% se pueden enumerar en un orden diferente. Este problema ha generado algunas preocupaciones sobre qué aditivos deben incluirse y qué adyuvantes no deben incluirse, a menos que puedan causar alergias.

Emma Castro insiste en que las nuevas etiquetas de los vinos son obligatorias para cualquier tipo de marketing. Aunque el período de transición de dos años ha pasado, no hay garantía de que los vinos producidos antes del 8 de diciembre se sigan vendiendo con la etiqueta anterior hasta que se agoten las existencias. Salvo que la Comisión haga una excepción, todo vino puesto en el mercado después de la fecha límite debe llevar la nueva etiqueta.

FEV apoya firmemente el uso de U-LABEL ya que garantiza que la información del vino proporcionada cumple con todos los requisitos legales. Aunque U-LABEL está diseñado para el mercado europeo, hay planes para adaptarlo a otros mercados en el futuro.

Gabriel Trenzado, director general de la Cooperativa Agroalimentaria Española, reiteró antes de dar la palabra a los ponentes que el objetivo del webinar era facilitar toda la información disponible hasta el momento y preparar a la cooperativa para las nuevas obligaciones con el mínimo impacto posible en su funcionamiento.

FEV apoya firmemente el uso de U-LABEL, ya que garantiza que la información del vino proporcionada cumple con todos los requisitos legales. Aunque U-LABEL está diseñado para el mercado europeo, hay planes para adaptarlo a otros mercados en el futuro.

Gabriel Trenzado, director general de la Cooperativa Agroalimentaria Española, reiteró antes de hablar que el objetivo del webinar era aportar toda la información disponible hasta el momento y hacer lo mínimo posible para que la cooperativa haga frente a la nueva obligación. tener un impacto en su funcionalidad. .

El rayo de esperanza para las bodegas colaboradoras llega de la mano de la Federación Española del Vino (FEV). La representante de FEV, Julia Delgado, explicó la plataforma U-LABEL, un recurso online diseñado para ayudar a las bodegas a cumplir de forma eficaz con la nueva normativa. Brinda la opción de adquirir etiquetas electrónicas y brinda a las bodegas asociadas un canal para registrarse en la solución a un precio de suscripción con descuento. La plataforma le permite ingresar datos manualmente o a través de la base de datos GS-1 y vincular botellas con etiquetas digitales a través de códigos QR.

El vino biodinámico es de lo que todo el mundo habla. Cada vez es más común ver el término biodinámico en las etiquetas o descripciones de los vinos, pero existe una verdadera confusión sobre qué son exactamente y en qué se diferencian de los vinos naturales u orgánicos. A través de este artículo, queremos arrojar luz sobre los principios de la biodinámica, qué son, cómo se hacen y en qué se diferencian de otras biodinámicas.

Origen biodinámica

El padre de la agricultura biodinámica es Rudolf Steiner. Concibe a las granjas y bodegas como organismos complejos cuya dinámica natural incluye a los animales y al hombre y los entiende como un todo holístico, un sistema en equilibrio y cuyo equilibrio hay que preservar.

Agricultura biodinámica

La viticultura para vinos biodinámicos prioriza básicamente la salud del viñedo. Así como la viticultura tradicional se enfoca en combatir plagas y enfermedades, la viticultura biodinámica promueve la salud de la vid para que la enfermedad deje de ser un problema porque el viñedo en sí es un sistema vivo que debe ser tratado de manera integral. Muchos consideran que la biodinámica es una forma más avanzada de viticultura orgánica y, de hecho, en un estudio publicado en 1993 por John Reganold, comparó la agricultura convencional con la biodinámica, en comparación, muestra que la calidad del suelo mejora con el método biodinámico y que se ha hecho un gran progreso. Más actividades y vida. En cualquier caso, no pueden demostrar que un viñedo de cultivo biodinámico sea más «eficaz» que otro 100% ecológico.

¿Cómo se elabora el vino biodinámico?

La agricultura biodinámica busca el equilibrio con los ecosistemas, preservando la biodiversidad y restaurando la actividad microbiana del suelo. El objetivo de este tipo de cultivo es tener viñedos naturalmente equilibrados y sanos que produzcan uvas de mejor calidad y expresión del terroir. Para ello, por supuesto, no utilizan ningún tipo de fungicidas ni insecticidas, ni productos químicos de ningún tipo. La biodinámica lleva la agricultura ecológica un paso más allá, siguiendo los calendarios lunar y astronómico (calendarios biodinámicos) como guía de los ciclos naturales, y plantando en los viñedos hierbas medicinales como la valeriana, la ortiga, el diente de león o la manzanilla. Se fertiliza con compuestos biodinámicos, como el compost enterrado en cuernos de vaca.

Diferencia entre vinos naturales, biodinámicos y orgánicos

Aunque tienen mucho en común, existen diferencias significativas entre ellos. Los vinos biodinámicos se elaboran bajo una filosofía específica que respeta los ciclos naturales, los calendarios lunares y efímeros, entre otros parámetros. Es una forma holística de hacer las cosas, de principio a fin. Los vinos naturales se elaboran sin aditivos y con una mínima intervención en el proceso. En los vinos ecológicos, en cambio, se cuida la viticultura, el respeto por la tierra, el trabajo tradicional en la viña, pero con aporte de azufre, etc. Así que concéntrese más en lo orgánico (tierra) al principio, lo natural (refinado) al final y la biodinámica en general.

Según el último informe sobre el mercado del vino español, con datos disponibles al mes pasado (marzo de 2023), la industria vitivinícola española ha alcanzado un hito histórico, superando las exportaciones los 3.000 millones de euros por primera vez en 12 meses interanuales Observatorio (OEMV ). Este incremento fue 6,7% superior al del mismo período del año anterior, lo que impulsó significativamente la economía nacional.

En términos de volumen, en comparación con el mismo período del año anterior, las exportaciones de vino español alcanzaron los 2.111.800 millones de litros, un ligero descenso del 4,9% respecto al año anterior. A pesar de la caída en los volúmenes de ventas, la facturación superó los 3.000 millones de euros, alcanzando un nivel récord de 3.061,7 millones de euros.

Las cifras del ejercicio finalizado en marzo de 2023 muestran que la facturación de exportación de vino y productos vitivinícolas españoles, como el zumo de uva, aumentó hasta alcanzar un nuevo récord de 3.510,4 millones de euros. Este aumento se produjo a pesar de una caída del 9,2% en las exportaciones de la misma categoría a 2.738,1 millones de litros.

Volviendo al tema del vino, a la hora de analizar las exportaciones de vino español es importante dividir los datos en dos categorías principales: vino envasado y vino a granel. Ambos están creciendo en valor, pero las ventas han caído en el último año. El vino embotellado experimentó un aumento menor en valor pero una caída menor en volumen, mientras que el vino a granel experimentó un aumento significativo en valor y una caída más pronunciada en volumen.

Los vinos embotellados facturaron 2.532,3 millones de euros y un volumen de 960,5 millones de litros, lo que supuso el 82,7% del valor total de las exportaciones de vino español.

Por el contrario, el vino a granel aumentó un 9,9% en valor hasta los 529,4 millones de euros, lo que representa el 54,5% de las exportaciones totales de vino para el año que finalizó en marzo de 2023, a pesar de una caída del 8,4% en las ventas.

Es importante señalar que tal incremento en las facturas no necesariamente significa un incremento en la rentabilidad ya que, como advierten los OEMV, esta depende de la diferencia entre costos y precios de venta.

El particular mes de marzo fue el catalizador del primer trimestre de 2023, que registró buenos resultados, con valores que subieron un 13% hasta los 705,6 millones de euros y volúmenes un 4,7% hasta los 493,8 millones de litros.

Este hito sin precedentes en la historia de las exportaciones de vino español habla de la resiliencia y adaptabilidad de la industria vitivinícola del país y deja un mensaje positivo para el futuro. Sin duda, estos logros no hubieran sido posibles sin el mes extraordinario de las exportaciones de vino español en marzo de 2023, con un aumento del 35% en valor y del 27% en volumen.

Fuente: https://www.vinetur.com/2023052473498/las-exportaciones-de-vino-espanol-rompen-un-record-historico-superan-por-primera-vez-los-3000-millones-euro.html

Desde bodegas Navarro Sotillo os vamos a hablar sobre un tema muy interesante en el que se demuestra que, el vino, es de los mejores digestivos que podemos tener. Te lo explicamos:

En este sentido, se sabe que el vino tiene un efecto protector sobre el riesgo de úlceras gastroduodenales debido a la inhibición de la formación de histamina.

La investigación de Peterson de 1986 demostró que el vino estimula la secreción de jugos gástricos en el estómago, convirtiéndolo en un verdadero aperitivo.

Por tanto, se puede pensar que beber vino antes de las comidas estimula la secreción de jugos gástricos, especialmente los encargados de la digestión de las proteínas.

También se ha demostrado que el alcohol puro no tiene ningún efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, y que incluso en altas concentraciones puede tener efectos negativos porque inhibe la secreción. Esto confirma la tendencia médica de que beber licores o licores destilados, como whisky, ginebra o vodka, antes de una comida no sirve para nada como aperitivo, al contrario, perturba la digestión de los alimentos después de la comida.

Del mismo modo, los estudios han demostrado que ciertas sustancias contenidas en el vino pueden estimular la secreción de bilis y acelerar la digestión de las grasas en el intestino delgado.

Ya se demostró en 1992 que beber vino en pequeñas dosis aumenta la sensibilidad a las hormonas pancreáticas, lo que a su vez aumenta la sensibilidad a la insulina, lo que conduce a una caída del azúcar en la sangre. Esto significa que el consumo diario de dosis bajas de vino puede mejorar la sensibilidad de los tejidos a la insulina, lo que puede ayudar a controlar la diabetes.

Un beneficio para agregar a esta lista es la mejora y reducción de las deposiciones, lo que ayuda a aumentar el tiempo de digestión. Pero además, el vino también tiene un efecto antiespasmódico muy evidente y tiene un efecto antidiarreico. Por tanto, en el caso de diarreas bacterianas, el vino puede desinfectar el foco de infección y reducir la pérdida de líquido intestinal.

Finalmente, mencionar un estudio reciente realizado por investigadores israelíes, quienes encontraron que el vino ayuda al estómago a eliminar sustancias potencialmente dañinas presentes en la carne roja, ayuda a la digestión y reduce el riesgo de diabetes tipo 2, aterosclerosis y enfermedades cardíacas, riesgo de cáncer de colon.

Fuente: https://www.vinetur.com/2015022718343/el-vino-es-el-mejor-de-los-digestivos.html

Desde bodegas Navarro Sotillo os vamos a dar una serie de consejos o tips para mejorar en cierta medida el sabor que nos puede ofrecer el vino que vamos a disfrutar. Te lo explicamos:

El vino es una de las bebidas más populares del mundo, pero su sabor puede variar mucho debido a una serie de factores. Si eres un amante del vino que busca mejorar su sabor, aquí tienes cinco formas o trucos para ayudarte a disfrutar aún más de esta deliciosa bebida.

• Decantación del vino: La decantación es el proceso de separación de los sedimentos que puedan acumularse en el fondo de la botella. Además, al estar sobrio, facilita la oxidación, potenciando así su aroma y sabor. La decantación permite que los aromas se abran y fusionen de forma más equilibrada, mejorando su sabor. También ayuda a suavizar los taninos en los vinos tintos, haciéndolos más agradables al paladar.
• El ajuste de la temperatura: La temperatura a la que se sirve el vino puede afectar significativamente su sabor y aroma. En términos generales, la temperatura de consumo del vino tinto debe estar entre 16 °C y 18 °C, mientras que la mejor temperatura para beber del vino blanco es de 8 °C a 12 °C. Los vinos espumosos y de postre deben servirse a una temperatura más fresca, entre 6 °C y 10 °C.
• Selección de la copa correcta:  El tipo de copa en la que se sirve el vino también influye en su sabor y aroma. Las copas de vino están diseñadas para diferentes tipos de vino, realzando la singularidad de cada variedad. Por ejemplo, una copa con copa grande permite que los vinos tintos respiren y liberen sus aromas, mientras que una copa con copas más pequeñas ayuda a conservar el aroma y la frescura de los vinos blancos y espumosos. Además, las copas de vino espumoso suelen ser más estrechas y altas para conservar mejor las burbujas.
• Airear el vino: Airear el vino es un proceso que consiste en exponerlo al aire para oxigenarlo y liberar sus aromas. Esto se puede hacer vertiendo el vino en una copa o decantador y dejándolo reposar un rato antes de beberlo. El tiempo necesario para airear un vino depende de la variedad y la edad del vino, pero generalmente se recomiendan al menos 30 minutos.
• Combinar el vino con alimentos: Los maridajes de comida y vino son una excelente manera de realzar los sabores de ambos. La clave para un buen maridaje es encontrar el equilibrio entre los sabores y texturas de la comida y el vino. Algunos maridajes clásicos incluyen vino tinto con carnes rojas, vino blanco con pescados y mariscos, y vino espumoso con aperitivos y postres.

Fuente: https://www.vinetur.com/2023031672573/5-formas-de-mejorar-el-sabor-del-vino-descubre-los-secretos-infalibles.html